Avis aux foodistas invétérés et accros au cacao : Cyril Lignac et son comparse Benoît Couvrand, nous guident pas à pas pour découvrir comment réaliser simplement des œufs délicieux.
La recette
Faire fondre au bain-marie 350g de chocolat noir jusqu’à 40-50°. Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait préalablement concassé sur le chocolat fondu, puis mélangez.
Mettre le récipient de chocolat fondu sur une casserole d’eau chaude pendant 30 secondes.
Tremper ensuite le pinceau dans le chocolat et répartir uniformément dans les moules. Essuyer les rebords de chaque coque avec une spatule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 minutes.
Verser le reste du chocolat fondu dans vos coques et enlever l’excédent pour obtenir un dessus lisse. Tapoter le moule afin d’évacuer les bulles d’air.
Placer le moule à l’envers sur une assiette et laisser reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Démouler les œufs en chocolat à l’aide d’un couteau si nécessaire. Disposer un plateau sur une casserole d’eau chaude et laissez fondre un peu les rebords des coques.
Assembler les deux moitiés afin de former des œufs en chocolat.
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