On ne parle que de lui. 10 ans après sa victoire dans Top Chef, Jean Imbert, la toque préférée des stars et de la nouvelle génération, succède à Alain Ducasse aux fourneaux du Plaza Athénée et fait accourir les critiques gastro, la fashionsphère et le gotha politique à la table du Relais Plaza, la brasserie du palace où il mélange les plats légendaires des lieux et ses best-sellers de chez Mamie.
Parmi les assiettes sans cesse instagrammées et qu’on trouve sur toutes les tables du restaurant : les tomates farcie et riz pilaf, un plat déjà culte tout droit inspiré de sa grand-mère. En voici la recette.
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses tomates à farcir
350 g de viande hachée
1 oignon blanc
10 cl de bouillon de poule
3 cl d’huile de pépins de raisin
Pour la sauce tomate :
3 tomates cœur-de-bœuf
1 échalote
4 branches de thym
1 gousse d’ail en chemise
2 cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Pour le riz pilaf :
350 g de riz basmati
2 échalotes
15 g de beurre
1 gousse d’ail
2 branches de thym
4 cl de vin blanc
1 l de bouillon de poule
Recette
Préparation des tomates à farcir
Lavez les tomates, coupez leur chapeau, puis enlevez la pulpe. Salez l’intérieur, retournez-les, puis laissez-les s’égoutter sur une grille 12 heures au réfrigérateur.
Préparation de la sauce tomate
Lavez et coupez en 2 les tomates cœur-de-bœuf. Disposez-les sur une plaque à rôtir, ajoutez l’échalote, épluchée et coupée en 3, le thym et la gousse d’ail en chemise, puis badigeonnez d’huile d’olive, avant de saler et poivrer.
Faites cuir dans un four à 150 °C pendant 1 heure (les tomates doivent être moelleuses et légèrement caramélisées), puis mixez au blender.
Faites revenir la viande hachée à l’huile jusqu’à coloration, puis égouttez-la. Épluchez et ciselez l’oignon, puis faites-le suer dans l’huile. Rassemblez les deux, puis versez la sauce tomate à hauteur et faites cuire 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement.
Farcissez les tomates et enfournez-les à 180°C pour 20 minutes, en les arrosant de cuillerées de bouillon de poule. Elles doivent être à peine caramélisées (elles finiront de cuire avec le riz).
Préparation du riz pilaf
Épluchez et ciselez les échalotes, puis faites-les suer dans le beurre moussant. Ajoutez la gousse d’ail en chemise, le thym, et enfin le riz ; faites-le bien nacrer.
Déglacez avec le vin, mouillez avec 70 cl de bouillon de poule et laissez cuire 10 à 12 minutes. Versez le riz pilaf dans un plat à gratin, puis mouillez avec le bouillon de poule restant.
Disposez les tomates, puis finissez la cuisson au four à 160 °C pendant 20 minutes ; le riz doit légèrement coller aux parois du plat et être grillé sur le dessus.
© Bobby Allin
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