“J ’ai une préférence pour les légumes vert sombre comme le chou kale, les épinards et les blettes. Ils sont polyvalents, délicieux et, si l’on croit les études, ce sont aliments les meilleurs pour notre santé. Ayant vécu enfant en Asie, j’ai mangé beaucoup de légumes verts, souvent sautés avec de l’huile et de l’ail. C’est encore l’un des moyens les plus délicieux de les accommoder, mais ces temps-ci je les inclus dans toutes sortes de plats : des gâteaux, des tartes ou des quiches, des œufs brouillés ou des omelettes, des salades fraîches pour accompagner une viande ou un poisson. Ce gratin est une merveilleuse alternative aux incontournables pommes de terre servies avec une viande – et une bonne façon d’aider les enfants à adorer les légumes verts.”
4 personnes
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Hachez grossièrement les feuilles des blettes et découpez les tiges en morceaux de 5 cm.
3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen‑fort pour y faire fondre l’oignon pendant 3 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les blettes, salez et poivrez, puis laissez cuire 10 min à feu moyen-doux. Transférez ce mélange dans un plat de cuisson ovale de 30 cm.
4. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Ajoutez la farine et remuez vivement au fouet pour obtenir une base lisse, puis versez petit à petit le lait, sans cesser de fouetter jusqu’aux premiers bouillons. Baissez le feu et laissez frémir 10 min environ pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Assaisonnez cette béchamel avec la noix muscade, du sel et du poivre.
5. Versez la béchamel sur les blettes, saupoudrez de gruyère et faites gratiner 25 min environ au four, jusqu’à ce que la sauce donne des petits bouillons et que le dessus soit bien doré. Servez aussitôt.
« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »
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