“Nous aimons tous la purée et je ne me lasse pas d’une purée de pommes de terre bien faite. Parfois un peu de fromage, ou de l’ail. De temps en temps, je change radicalement : je prépare une purée de chou-fleur, ou encore de potiron – en automne. Mais je reviens toujours aux pommes de terre. J’ai pris l’habitude de servir du porc grillé avec cette version. Elle comprend aussi du fenouil pour apporter une saveur méditerranéenne qui fonctionne très bien avec des grillades”, explique Mimi Thorisson.
4 personnes
1. Versez 5 cm d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen-fort. Posez un panier vapeur sur la casserole, en vérifiant qu’il ne touche pas l’eau. Mettez les pommes de terre et le fenouil dedans, couvrez et faites cuire à la vapeur environ 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Transférez les légumes dans un plat de service chaud et réduisez-les en purée avec un presse-purée. Incorporez la crème, le beurre et le jaune d’œuf, puis salez et poivrez. Servez garni de pluches de fenouil.
« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »
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