“Si je devais donner des cours dans une école de cuisine, ce plat serait inscrit au programme. C’est une recette qui plaît à tout le monde, avec des ingrédients typiques ; un excellent fromage, du bon jambon, une béchamel veloutée et des noix fraîches que vous venez de décortiquer. Enveloppez le tout dans une pâte feuilletée et glissez au four. J’étais sûre que vous alliez craquer”, explique Mimi Thorisson.
2 personnes
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez la noix muscade, salez et poivrez. Incorporez progressivement le lait, puis laisser mijoter 5 min, en fouettant jusqu’à épaississement. Laissez la béchamel refroidir.
3. Dans une sauteuse, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen pour y faire dorer l’échalote pendant 3 min environ. Ajoutez les noix et poursuivez la cuisson 1 min de plus.
4. Partagez la pâte feuilletée en 2 rectangles de 23 x 12,5 cm. Placez l’un des rectangles sur la plaque préparée. Étalez ½ cuil. à café de moutarde en fine couche sur la pâte. Étalez par-dessus un tiers de la sauce béchamel, la moitié du fromage, la moitié du jambon et la moitié du mélange aux noix. Répétez l’opération. Terminez par une couche de béchamel et recouvrez du second rectangle de pâte. Scellez-le au rectangle inférieur en pinçant les bords de la pâte.
5. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorez le dessus du feuilleté. Avec un couteau, découpez un petit trou rond au centre de la pâte pour laisser échapper la vapeur. Décorez le dessus avec des morceaux de pâte feuilletée (en forme de feuilles, par exemple) ou dessinez-y un diamant au couteau.
6. Enfournez le feuilleté pour 20 à 25 min pour qu’il soit brun doré. Découpez et servez chaud.
« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »
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