La mode du gibier fait son grand retour. À commencer par le civet de sanglier, le plat comfy et délicieux de l’hiver. Le détail chic : on remplace les carottes par des cèpes.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos : de 24 h à 48 h
PRÉPARATION :
- Épluchez l’oignon et hachez-le. Pelez, rincez et séchez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses.
- Pressez l’orange, prélevez une large bande de zeste à l’aide d’un épluche-légumes.
- Dans un grand saladier, versez le vin et le jus d’orange, ajoutez le zeste, l’ail, l’oignon haché, les carottes, les grains de poivre, les clous de girofle, le thym et le laurier. Incorporez les cubes de sanglier à la marinade, mélangez bien pour les enrober.
- Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire et laissez mariner de 24 à 48 heures au réfrigérateur.
- Égouttez bien la viande, les oignons, l’ail et les carottes, dans une passoire, pendant 15 minutes, au-dessus d’un récipient pour recueillir la marinade.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites colorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par le reste des ingrédients égouttés (sauf le thym et le laurier).
- Faites suer sur feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Versez la marinade, 30 cl d’eau chaude, (tous les ingrédients doivent être immergés), émiettez la tablette de bouillon, ajoutez le thym et le laurier, salez légèrement.
- Délayez la fécule avec un peu d’eau froide puis incorporez-la. Faites cuire pendant 2 heures à petits frémissements, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud avec une écrasée de pommes de terre ou une polenta crémeuse.
Petit conseil :
En saison, remplacez les carottes par 400 g de cèpes frais, nettoyés et tranchés en lamelles épaisses. Conservez 2 carottes dans la marinade et pendant la cuisson. Poêlez les cèpes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez-les au contenu de la cocotte à la fin de cuisson.
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