L’incontournable des soirées frileuses : une blanquette de veau bien réconfortante aux légumes de saison. Le plaid vous attend...
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h 50
PRÉPARATION :
- Pelez l’oignon, piquez-le de clous de girofle. Rincez le vert de poireau, disposez à l’intérieur les branches de thym et la feuille de laurier, ficelez le tout.
- Épluchez et rincez les carottes, coupez-les en tronçons.
- Placez la viande dans une cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez si nécessaire. Égouttez la viande, jetez l’eau de cuisson.
- Replacez la viande dans la cocotte avec l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le bouquet garni, le morceau de céleri.
- Versez le vin blanc puis ajoutez de l’eau froide à hauteur. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter à petits frémissements pendant 2 heures 30.
- Lavez et séchez les champignons, coupez-les en quartiers, faites-les suer dans une poêle avec le beurre.
- Filtrez le bouillon de cuisson, réservez la viande et les carottes au chaud.
- Versez le bouillon dans la cocotte et faites-le réduire au deux tiers sur feu vif.
- Dans un petit saladier, fouettez la crème fraîche et les jaunes d’œufs, ajoutez 1 louche de bouillon réduit, émulsionnez bien l’ensemble.
- Versez cette sauce dans le reste de bouillon. Faites épaissir le tout pendant environ 5 minutes sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez avec le jus de citron, salez et poivrez.
- Ajoutez la viande, les carottes et les champignons, faites réchauffer l’ensemble quelques minutes sur feu très doux.
- Servez avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes.
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