On vous a trouvé la recette de choux spéciale fêtes à base de Nocciolata, la nouvelle pâte à tartiner de luxe.
Pour une vingtaine de choux
PRÉPARATION :
Le craquelin :
- Mélangez l’ensemble des éléments puis abaissez à 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez pour 30 min au congélateur.
Les choux :
- Dans une casserole, portez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Versez la farine en une fois dans le liquide bouillant et mélangez énergiquement pour homogénéiser la pâte.
- Faites dessécher quelques 1 min sur feu moyen – jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Ajoutez les œufs battus petit à petit.
- Placez la pâte à chou en poche et dressez des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.
- Détaillez des disques de 5 cm de craquelin et placez un disque sur chaque chou
- Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 170°C
La ganache :
- Dans une casserole, portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et la Nocciolata, patientez 2 minutes puis mélangez à l’aide d’un fouet. Lorsque la ganache est à 35°C, incorporez le beurre et réservez à température ambiante.
Le glaçage :
- Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et la Nocciolata sans lait, attendez deux minutes puis mixez pour homogénéiser. Laissez tiédir et incorporez le beurre en parcelles en mixant.
Le dressage :
- Une fois les choux refroidis, garnissez-les avec la ganache à l’aide d’une poche équipée d’une douille n°8 puis plongez les dans le glaçage.
- Laissez prendre le glaçage quelques instants
- Dégustez le plus frais possible
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