Brutus c’est la crêperie qui sent bon la mer et le grand air ouverte par trois amis d’enfance. Leur “Paulette” swingue entre le Maroc et le finistère, avec une galette de blé noir garnie de poulet en tajine, grillade d’aubergines, emmental, amandes effilées, coriandre et zestes de citron… La fusion, ça a aussi du bon.
PRÉPARATION :
- Pour la pâte à galettes. Mélanger 1 kg de farine de sarrasin avec 1 litre d'eau froide. Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de sel de Guérande. Ajouter 1 grosse cuillère de miel brun liquide. Laisser reposer au minimum 24h. Diluer avec 1 litre d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte liquide.
- Pour la garniture. Émincer les oignons et le poulet. Cuire les oignons, les olives, le poulet avec de l'ail et déglacer avec du vin blanc.
- Couper les aubergines en cube et les cuire à l'eau.
- Verser l'ensemble dans un plat et laisser au four pendant 1h30.
- Sur un billig, faire cuire une galette de sarrasin. Recouvrir d'emmental. Ajouter la préparation poulet tajine. Plier la galette.
- Déposer sur la galette les zestes de citron, les amandes effilées/grillées et la coriandre.
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