Faire matcher Saint-Jacques, poire et mimolette : c’est l’idée chic et singulière du carpaccio le plus chic de la saison.
Préparation : 15 min
Pour 4 personnes
Préparation :
Tailler les noix de St Jacques en fines lamelles.
Couper le bulbe de fenouil en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Laver et couper les poires en lamelles très fines.
Couper la vieille mimolette en copeaux.
Présenter joliment tous les ingrédients sur une assiette.
Parsemer de miettes de fromage frais.
Arroser d'un filet de vinaigre balsamique et d’huile de noisette, saler et poivrer. Parsemer de pluches de fenouil avant de servir.
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