Les sœurs les plus adulées de Paris Juliette et Capucine Vigand nous font saliver avec Cali Uptown, le petit frère de Cali Sisters qui vient d’ouvrir dans le 10e et dont la salle ne désemplit pas.
Parmi les best-sellers mille fois instagrammés : leurs tacos de ceviche ultra-sexy. À tomber. En voici la recette.
Ingrédients
3 tortillas de maïs
180 gr de daurade royale
15 gr de maïs grillé
1⁄4 de pamplemousse rose
2 citrons verts
1 oignon rouge
10 gr de piment jalapeño vert
1⁄2 botte de coriandre
Une pincée de cumin
7 gr d’ail
15 ml de sirop d’érable
80 ml d’huile d’olive
Préparation
Préparer la salsa verde.
Dans un thermomix, mixez 1⁄4 d'oignon rouge, un jalapeño vert, 1 cinquième (environ) de la botte de coriandre, le jus et les zestes d'un citron vert, le cumin moulu, l’ail et le sirop d’érable.
Ajoutez 40 ml d'huile d’olive.
Préparer le ceviche.
Ciselez finement quelques autres branches de coriandre, émincez 1⁄4 d'oignon rouge.
Prélevez 40 gr de segments de pamplemousse et taillez-les en 2 ou 3. Dans un petit bol, mélangez la daurade, la coriandre, les oignons rouges, le maïs tostado (mais sud-américain).
Salez et poivrez.
Mélangez et ajoutez 40 ml d'huile d’olive et le jus du 2e citron vert et assemblez les ingrédients.
Colorez la tortilla des deux côtés sur la plancha et étalez 1 cuillère à soupe de salsa verde sur la tortilla. Posez 2 cuillères à soupe de ceviche sur la tortilla.
Décorez avec quelques brins de coriandre par-dessus et déposez 3 petits quartiers de citron vert à côté des tacos pour assaisonner.
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