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On avait hâte d’en parler ! Le troisième livre du chef colombien le plus en vogue est sorti. Juan Arbelaez nous plonge en immersion complète dans la cuisine des neufs régions de son pays natal. Chez Do It, on a testé la recette du ceviche de camarones !
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 300 g de crevettes
- 200 g d’hogao
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 5 citrons verts (zestes et jus)
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour l’hoago
- 8 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 20g d’huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de triguisar
- 20g de panela
- 2 bottes de cébettes
- sel et poivre
Faire son ceviche
Pour cette recette il est important de précuire les crevettes !
Plusieurs options :
– En été, on peut les griller au barbecue entières mais, décortiquées, 30 secondes de chaque côté suffisent.
– Les faire simplement blanchir décortiquées dans un bouillon, quelques secondes aussi !
– Dernière possibilité, les cuire à la poêle, décortiquées, 2 minutes de chaque côté, avec un filet d’huile d’olive. Laisser refroidir les crevettes.
Mixer l’hogao à l’aide d’un mixeur. Émincer l’oignon le plus fin possible ainsi que la coriandre et le persil. Dans un récipient, mélanger les crevettes, l’hogao mixé, le persil et la coriandre. Ajouter les zestes, le jus des citrons verts et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Dresser dans un plat à partager, parsemer de coriandre au goût.
Hoago
- 8 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 20g d’huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de triguisar
- 20g de panela
- 2 bottes de cébettes
- sel et poivre
Hacher l’ail, ciseler les oignons et concasser les tomates.
Faites suer l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile bien chaude, ajouter les tomates concassées et le triguisar. Faire cuire 30 minutes sur feu doux.
Ajouter la panela, le sel et le poivre. Finir avec le vert des cébettes ciselé et cuire 2 minutes de plus.
Noter : Cette sauce se conserve une semaine au frais dans un pot hermétiquement fermé. On peut aussi la congeler.
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