Du cabillaud, de la pomme de terre et de la truffe ? Voici le trio gagnant pour un dîner luxe et simple, comme on les aime !
Le dressage :
Filet de cabillaud sur peau
Bouillon de légumes chaud
La purée de pommes de terre aromatisée à la truffe
Huile de truffe
Lamelles de truffes d’été
Préparation du cabillaud :
Découpez les légumes grossièrement.
Faites bouillir l’eau avec les légumes.
Retirez l’écume qui se forme à la surface du bouillon.
Rajoutez le vin blanc dans le bouillon de légume ainsi que le vinaigre de Xérès. Laissez mijoter à couvert pendant une heure à feu moyen.
Le bouillon servira à pocher les filets de cabillaud.
Préparation de la purée :
Découpez les légumes grossièrement.
Faites bouillir l’eau avec les légumes.
Retirez l’écume qui se forme à la surface du bouillon.
Rajoutez le vin blanc dans le bouillon de légume ainsi que le vinaigre de Xérès. Laissez mijoter à couvert pendant une heure à feu moyen.
Le bouillon servira à pocher les filets de cabillaud.
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les filets de cabillaud dans un plat et arrosez-les avec le bouillon de légumes.
Faites cuire pendant 12-15 minutes.
Dressez les filets de cabillaud et la purée de pomme de terre à la truffe dans des assiettes chaudes.
Disposez avec élégance les lamelles de truffes et terminez avec un let d’huile d’olive à la truffe.
Assaisonnez avec du sel à la truffe.
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