Ses comptes Instagram et TikTok comptabilisent plus de 150 k abonnés qui raffolent de ses recettes libanaises proposées chaque jour. L’Appartement de la Parisienne a accueilli cette semaine Hugo Danaguezian aka @pari_beyrouth, qui nous a préparé une recette d’asperge et de pesto de halloumi à tomber. Psst : notre petit doigt nous dit que l’ouverture de son restaurant est prévue pour la fin de l’année. Joie !
Les ingrédients à shopper
1 botte d’asperges vertes
100g de pain libanais
250g d’halloumi
1 botte d’oignons frais
1 botte de basilic
1 demi botte de ciboulette
1 citron
2 pincées de sel
40 ml d’huile d’olive
20 g de coriandre
50 g de pignons
30 g de zaatar
50 ml d’huile de tournesol
La préparation
Préparer le pesto
- Râper finement le halloumi (ce qui vous permettra d’avoir un pesto plus lisse)
- Dans le bol d'un mixeur (ou dans un mortier si vous êtes téméraire) hacher finement les pignons.
- Lorsqu'ils sont réduits en une poudre fine et qu'ils commencent à dégager de l'huile, ajouter progressivement l'oignon frais, le basilic, la ciboulette, le halloumi râpé et une pincée de sel
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène en ajoutant progressivement de l'huile d'olive et le jus du citron
- Réserver au frais
Préparer les asperges
- Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole
- Pendant ce temps, écussonner les asperges (retirer les petites écailles sur la tige) et retirer la partie basse de l’asperge, appelée “bois”
- Mettre les asperges vertes à cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes, ou directement dans l'eau pendant 10 minutes
- Une fois la cuisson terminée, les plonger dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur
Préparer le pain frit
- Découper un morceau de pain libanais en petits morceaux inégaux
- Faire frire les morceaux de pains dans l'huile de tournesol chaude (attention, ça va très vite!)
- Une fois qu'ils se colorent, sortir les morceaux de pains libanais et les égoutter sur un papier absorbant
- Saupoudrer le zaatar et la fleur de sel sur les morceaux lorsqu'ils sont encore chauds
Le dressage
- Commencer par disposer 2/3 cuillères à soupe de pesto au centre de l'assiette
- Déposer les asperges vertes par-dessus et les assaisonner d’une pincée de fleur de sel
- Ajouter les morceaux de pain frit au sumac et enfin les micros pousses
L’astuce du chef
“Ma vie a changé le jour où j’ai entendu le chef italien Massimo Bottura dire “Un pesto, c’est simplement la combinaison d’un fromage, d’une herbe fraîche et d’une noix ou d’un pain. À partir de là, les possibilités sont infinies.” C’est là que j’ai commencé à expérimenter plein de nouveaux types de pestos, et que j’ai créé celui-ci. Maintenant, à mon tour de prêcher la bonne parole du maître Massimo."
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Hugo Danaguezian
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