Poulet en gelée à l’estragon

On a pioché dans notre livre food préférée de l'été "Le cahier de recettes du Manoir d'Erignac" un petit plat épatant pour les grandes tablées  : un poulet en gelée à l’estragon...

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos au frais : 12 heures

Préparation

La veille

Porter à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole (sans sel) Faire pocher les blancs de poulet pendant 20 à 25 minutes à feu vif (vérifier que la chair n’est pas rosée).

Hors du feu, diluer les sachets de gelée. Saler, poivrer.

Effeuiller l’estragon et le jeter dans la casserole.

Laisser refroidir, puis verser le tout dans un plat à charlotte. Laisser prendre au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même

Démouler et servir avec une mayonnaise

L’astuce ? Vous pouvez mettre quelques zestes d’orange ou de citron dans votre mayonnaise, c’est délicieux.

Découvrez aussi la recette express au poulet et la côte de veau à la crème de Yannick Alléno.