La recette express et simple comme chou d’un grand chef, c’est notre rêve. Yannick Alléno a mitonné aux petits oignons un livre absolument canon avec des recettes ultra simple à faire en sortant du boulot !
2 personnes
Préparation : 10 min
Rincez les mange-tout et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min (ils doivent être cuits mais rester croquants). À la fin de la cuisson, égouttez-les. Épluchez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
Astuce : pour garder des mange-tout bien verts, passez-les rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson.
Salez et poivrez les côtes de veau. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites-les colorer à feu vif pendant 3 min de chaque côté avec le beurre et l’huile. Baissez le feu et laissez cuire pendant 6 à 8 min (selon l’épaisseur des côtes).
Une fois les côtes de veau cuites, retirez-les de la poêle et mettez-y les champignons. Quand ils ont ramolli, ajoutez la crème liquide et faites bouillir la sauce pendant quelques instants. Égouttez les mange-tout et servez-les avec les côtes de veau et la sauce aux champignons.
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