Fluffy et croustillant à la fois, fourré à la chantilly, parfumé à la flouve ou servi en mode baby pièce montée : le chou à la crème ultra-réconfortant est notre star de l’hiver. Un must-eat du goûter proposé par les meilleures pâtisseries. Et un but de promenade épatant à s’enfiler dès 18h. Florilège !
1 - La Tapisserie
Quand Bertrand Grébaut et Théo Pourriat ouvrent une nouvelle adresse sucrée incubée par Septime, c'est évidemment la pâtisserie dont tout le monde parle : La Tapisserie (notez le jeu de mot kids friendly, haha). Parlons peu, parlons bien : dans leur petite short list de desserts stars, leur chou à la crème coulante infusée à la flouve, cette exquise fleur des champs, se révèle tout bonnement orgasmique.
2 € le chou
Où les trouver ? 65 rue de Charonne, 75011 Paris
2 - Les Choupettes de Chouchou
Totalement accro aux chouquettes depuis la petite école, Sandra Schoukroun (surnommée Chouchou) lance ses choupettes signature en garnissant son addiction de crème chantilly maison. Ça donne des mignardises délicatement fondantes, préparées minute devant le client et saupoudrées de sucre croustillant et de glace. Si la choupette classique fait référence, on ajoute dans la boîte quelques nouveautés : chantilly chocolat, infusion café et chantilly citron.
3 € les 2 choupettes
Où les trouver ? 27 rue Durantin, 75018 Paris - 24 rue de l’Annonciation, 75016 Paris
www.leschoupettesdechouchou.com
3 - Odette
Délivrés dans une jolie boîte rectangulaire idéale pour apporter le dessert, les choux d’Odette (en hommage à la grand-mère du fondateur Frédéric Berthy) fondent littéralement dans la bouche. La crème qui les garnit revêt un vrai goût naturellement puissant de café, caramel, chocolat, citron, fruit des bois, passion, pistache, praliné, vanille… Quant à la pâte à chou, mmmh, elle résiste un peu sous la dent : un kif incomparable.
1,90 € le chou, la boîte à partir de 10,90 €
18 rue Montorgueil, 75001 Paris - 77 rue galande 75005, Paris - 38 rue Godot de Mauroy, 75009 Paris
4 - Bo&Mie - Paris
Tout ce qu’ils touchent se transforme en extase boulangère. La reconversion a du bon pour Jean-François Bandet et Magali Szekula dont les pains zébrés, babkas, flans et viennoiseries. Virtuoses de la pâte à chou, leur dernier bébé qui sort dès ce samedi, c’est le Paris - New York : un Paris-Brest revisité à la crème légère de pécan garni d’un cœur praliné. On ne sait pas vous, mais on sent qu’on va se lever tôt pour être sûr.e d’y goûter.
5,50 € le chou
Où les trouver ? 18 rue de Turbigo, 75002 Paris - 359 rue Saint-Martin, 75003 Paris - 91 rue de Rivoli 75001 Paris
5 - Benoît Castel
C’est le boulanger le plus en vue de Paris. Galette des rois, pains, viennoiseries : il faut dire que le talent de Benoît Castel est à la hauteur de sa réputation. La démonstration est une fois de plus faite avec son chou à la vanille : crème pâtissière, mascarpone, sucre glace dans une chouquette. Ça vous en laisse baba. Variante chocolat ou café façon éclair pour les amateurs.
Le chou : 3,50 €
Où les trouver ? 150 rue de Ménilmontant, Paris 75020 - 72 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 75011 - 11 rue Sorbier, Paris 75020
6 - Sébastien Gaudard
Dernier d’une grande lignée de pâtissiers, le séduisant Sébastien Gaudard revendique sa préférence pour la tradition dans son salon de thé face aux Tuileries. Du coup, parmi ses grands classiques de la pâtisserie française, ses petits choux caramélisés font office d’authentiques gourmandises aériennes à souhait qui se croquent à l’infini. Du caramel bien croquant, une crème onctueuse à la vanille de Madagascar et une pâte à choux moelleuse composent d’ailleurs le pêché mignon de ce grand gourmand.
5,50 € le choux à la vanille de Madagascar
Où les trouver ? 1 rue des Pyramides, 75001 Paris - 22 rue des Martyrs, 75009 Paris
7 - Liberté
Fondée et créée par Mickael Benichou, l’enseigne Liberté incarne le renouveau de la pâtisserie parisienne et se concentre sur ses grands essentiels. Après la tarte à la crème qui a fait son renom, inutile de dire que ces choux au puissant goût de vanille frisent la perfection tout comme son merveilleux glaçage. Leur singularité ? Un grand format, comme une religieuse, qui en fait un vrai délice. Pour les amateurs de chocolat : sa version cacao est parfaite.
4 € le choux
Où les trouver ? 39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris - 10 rue Poncelet, 75017 Paris - 40 rue Saint-André des Arts, 75006 Paris - 58 rue Saint-Dominique, 75007 Paris
8 - Ladurée
Pour un goûter chic entre potes en attendant le retour des festivités, on commande ce dessert vraiment wahou de Ladurée : une pièce montée démente où de jolis choux viennent s’accrocher à du chocolat blanc et décorée de jolis pétales de sucre. On fait alterner les parfums entre vanille, fleur d’oranger, pétales de rose et surtout, surtout, une pistache au vrai bon goût comme dans les gelati italiens. Miam : les dingues de dragées en auront aussi à faire croustiller sous la dent.
Sur commande à partir de 10 personnes avec minimum 4 choux par personne au prix de 11,20 € par personne
Où les trouver ? 14 rue de Bretagne, 75003 Paris - 99 rue de Rivoli, 75001 Paris - 62 boulevard Haussmann, 75009 Paris - 75 avenue des Champs Elysées, 75008 Paris
Et aussi...
Popelini
Ils sont tout beaux, tout ronds. Les choux Insta-friendly de Popelini seraient dignes de figurer dans le Marie-Antoinette de Coppola. D’une bonne consistance, ils ne dégoulinent pas quand on croque dedans et se dégustent donc en gardant le contrôle sur sa dignité. On regrettera cependant l’ensemble un peu trop sucré et les goûts moins naturels que ses concurrents. Les parfums classiques (caramel beurre salé, vanille, chocolat noir, praliné, citron, pistache, café et rose-framboise) invitent en ce moment en guest stars le fruit de la Passion, le gianduja nougat, le coco-Praliné et la galette des Rois.
À partir de 15 € la boite de 6 choux
Où les trouver ? 71 rue de Seine, 75006 Paris - 29 rue Debelleyme, 75003 Paris - 44 rue des Martyrs, 75009 Paris - 35 rue de Turenne, 75003 Paris
Découvrez aussi Alain Ducasse qui ouvre sa biscuiterie de la haute à Bastille et Le comptoire du Ritz, le coffee-shop à la Parisienne signé François Perret.
