Nos marbrés, cakes aux fruits confits ou matcha préférés

Nom de code : cake. Signe distinctif ? Un format rectangulaire, promesse d’un quatre-heures réjouissant. Si son origine anglaise aux fruits confits reste un best-seller, son succès réside dans une multitude de déclinaisons : citron, marbré, matcha, chocolat et ses versions healthy sans gluten ou carrément véganes. Florilège des meilleurs spécimens de Paris.

On y va pour : le marbré surplombé de caramel et cacahuètes. Le goût du Snickers qui surplombe un cake, vous visualisez le kif ?

Buzz food en vue. Pascal Hainigue, chef pâtissier de l’Hôtel Le Burgundy Paris, fait parler de lui avec ce gâteau aussi couture que foodporn. Tellement bon que le 5 étoiles deale désormais également ce best-seller de l'afternoon-tea en mode take-away.

Hôtel Le Burgundy, 6-8 rue Duphot, 75001, 8 € la part – 45 € le cake entier.

On y va pour : son matcha cake à la farine de riz (gluten-free). Un gâteau à l’Earl Grey surmonté d’une onctueuse ganache yuzu / thé matcha.

Encore un coup de génie du grand chocolatier belge, qu’on connaît moins pour ses pâtisseries affolantes ; il a pourtant remporté le 1er prix de la coupe du monde de meilleur pâtissier. Ici, il rend hommage à la cérémonie du thé japonaise “Chanoyu”, toujours accompagnée d’une délicate pâtisserie. De la poésie en cake.

Pierre Marcolini, 3 rue Scribe 75009, 9,90 € le cake. Plus d’adresses sur eu.marcolini.com.

On y va pour : son cake au citron imbibé de jus avec un glaçage au sucre, vendu en part bien épaisse et servi dans un petit sachet.

Si la spécialité de Bontemps, ce sont les tartes sablées, certains addicts vont jusqu’à traverser Paris pour se procurer ce cake hallucinant, shoot de plaisir, mitonné par la team de choc de Fiona Leluc. Une folie à tester une fois dans sa vie.

Bontemps, 57 rue de Bretagne 75003, 4 € la part de cake.

On y va pour : son cake Ispahan.

“Rose-litchi-framboise” : les fous du parfum signature créé par Pierre Hermé vont adorer ce  cake d’une ultime délicatesse, déclinaison du gâteau imaginé pour Catherine Deneuve en hommage à Peau d'Âne, et surplombé de quelques coque de macaron. Girly à souhait.

Pierre Hermé, 4 rue de Bretagne 75003, 22 € le cake. Plus d’adresses sur www.pierreherme.com.

On y va pour : son cake aux fruits confits.

La mythique brûlerie de la rue Saint-Honoré, héritage de la route des épices à Paris, abrite également un salon de thé dans un décor année 20 qui semble tout droit sorti d’un film. Outre ses cafés extraordinaires, ce lieu cultive l’art des fruits confits traditionnels : abricots dodus, tiges d’angélique, cerises, écorces de cédrats, oranges confites qu’on retrouve à l’intérieur d’un cake formidable. Un must à déguster avec un thé.

Verlet, 256 rue Saint Honoré 75001, 5,20 € la part de cake.

On y va pour : son cake au citron vert et à la menthe. Fraîcheur de vivre !

500 grammes de kif concentrés dans un cake d’apparence toute simple mais incroyablement savoureux, livré dans une jolie boîte verte menthe à l’eau, suffisamment ravissante pour la ramener à un dîner. En bouche, la consistance compacte plaira à ceux qui ne sont pas forcément branchés génoise, et son léger glaçage au sucre s’avère régressif à s’en lécher les doigts. En prime, il se conserve facile 5 jours au frigo… Si vous en laissez jusque-là.

Yann Couvreur, 23 bis rue des Rosiers, 75004, 18 € le cake. Plus d’adresses sur www.yanncouvreur.com.

On y va pour : son cake végan (lactose-free, donc) au lait de coco, yaourt de soja et praliné noisette.

Hugues Pouget a encore frappé. Apôtre du chic parisien et défenseur de son bon goût, ses cakes signés Hugo & Victor flirtent avec la perfection. Mais le must absolu, c’est sa version végane, développée en collab’ avec le moine bouddhiste Matthieu Ricard. À noter également pour les healthy girls : un version sans gluten à base de de farine de riz, amandes et noisettes.

Hugo & Victor, 40 boulevard Raspail 75007, cakes à p. de 19,50 €.

On y va pour : ses finger cakes en mode petit format. À dévorer tout seul ou à collectionner pour un goûter, histoire de tester tous les parfums.

La maison Lenôtre fait fort avec un classique à la réalisation nickel, twisté de saveurs trop cool comme le cake cacahuètes-caramel, la version citron recouverte d’un crumble aux craquelins de nougatine ou en mode passion-coco.

Lenôtre, 10 rue Saint Antoine 75004, 19 € le finger cake. Plus d’adresses sur www.lenotre.com/index.php.

On y va pour : son cake au chocolat, signature du plus “gourmand” des pâtissiers de la place de Paris.

Véritable obsession chez les foodistas, ce cake très fondant (on dirait un vrai gâteau) a tout du craquage qui multiplie les kifs : ganache chocolat noir + streusel chocolat noir pour la touche crunchy, agrémenté d’amandes, noisettes et fleur de sel.

Philippe Conticini, 37 rue de Varenne 75007, 22 € le cake de 6 à 8 parts.

On y va pour : ses cakes sans gluten polenta-citron ou choco-coco ou citron-rose, selon la saison.

Avant-gardiste du coffee-shop sauce veggie, Rose Bakery fait le très grand bonheur des Parisiennes chics depuis une dizaine d’année avec ses cultissimes cakes en vente dans son fief historique du 9e, au salon de thé du Bon Marché comme au Musée de la Vie Romantique.

Rose Bakery, 46 rue des Martyrs 75009 et dans la Tea Room du Bon Marché, env. 6 € la part de cake.

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