Canaille is chic ! Les tripes n’ont jamais été si mode. La preuve avec cette divine recette de ris de veau et linguines crémeuses aux champignons.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
1/ Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les ris de veau pendant 5 minutes.
2/Les égoutter, les passer sous l’eau froide puis retirer la membrane blanche et les nervures.
3/ Laver délicatement et sécher les champignons. Oter le bout du pied et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille. Laver, sécher et ciseler la sauge.
4/ Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre puis faire revenir les ris de veau pendant 5 minutes sur toutes les faces pour qu’ils soient bien dorés.
5/ Les retirer de la poêle et y mettre le reste de beurre, les champignons, la sauge ciselée. Faire revenir les champignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
6/ Lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer.
7/ Faire cuire les linguines comme indiqué sur le paquet afin qu’elles soient al dente. Saler et poivrer.
8/ Couper les ris de veau en petites tranches, les ajouter dans la poêle, mélanger avec les champignons et napper les tranches avec la crème.
Dressage :
Dresser les linguines en versant par dessus la crème aux champignons et les tranches de ris de veau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et déguster sans attendre.
Petite note : le ris de veau est composé de deux parties : le ris de gorge et le ris de cœur, ce dernier étant le morceau le plus fin.
© INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche
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