Pas un coin de rue sans saumon cheap, chaînes galvaudées et sushis à la sauce n’importe quoi. Privés de leurs comptoirs préférés, les amateurs de poissons crus d’exception sont en manque !
Ouf : Do It In Paris est parti à la recherche des adresses gastronomiques, maki-bars pointus et couteaux des maîtres sushis les plus aiguisés de Paris qui sont passés à l’art de la livraison avec talent. Notre palmarès.
Les plus sourcés : Hikyo
Le confinement a laissé émerger quelques pépites en dark kitchens parmi lesquelles Hikyo, un formidable label de sushis bio vraiment trop bons en livraison partout dans Paris et ouvert par un duo de choc. En l'occurrence, l’association d’un serial entrepreneur Michael Sanhes avec le coup de couteau de David Coulomb, ancien chef de Yannick Alléno.
La force de leur concept ? D’abord, le sourcing de ouf autour d’une pêche durable (daurade bio grecque, saumon bio d’Irlande, thon rouge albacore, maquereau mariné, crevettes bio et gambas de Madagascar) et de riz ancestral. Ensuite : miser sur des poissons et des associations hautement foodies avec un assaisonnement sur-mesure par bouchée. Ça donne des makis de saumon, mangue et œufs de tobiko au yuzu (8,50 €), california rolls de saumon, cream cheese, avocat & oignons frits, gunkan de thon rouge, avocat, sésame grillé (9 €) et zeste de citron vert (4,50 €) ou encore des chirashis de l’espace. Et pour une fois : yummy is not guilty !
En livraison ou en click & collect sur Hikyo Sushis 14 rue d’Olso, Paris 18e
© @plus_une_miette sur Instagram
Les plus mode : Onii-San
Tous les gens de la mode se press(ai)ent dans cette néo-cantine pensée comme un izakaya japonais et cofondée par le D.A. des souliers Nodaleto. Depuis le confinement, Onii-San devient Onii-H, sa petite sœur consacrée à la livraison. L’occasion de commander sa boîte composée de 8 pièces de maki thon gras / kampyo relevées à la perfection, un nigiri thon rouge ou chutoro et un nigiri saumon. Fondants à souhait...
L’ultime option 100 % comfy ? Le barachirashi d’auteur thon gras mariné mirin/saké/soja, shiso et nori ciselés, daikon, cébette, œufs de truite et riz signature au vinaigre vieilli (22 €), parmi d’autres spécialités de street food tokyoïte.
19 €, disponibles en livraison via Deliveroo
© tgpguide
Les plus foodies : Soma
Les assiettes créatives et japonisantes de Soma, la cantine la plus prisée du Marais, ne sont plus un secrètes pour personne tant elles riment avec la perfection. Depuis le confinement, on y croise sa chic clientèle d’habitués (à tour de rôles Raphaël et Mélanie Thierry, les mannequins et producteurs du quartier, la rédaction de Do It In Paris) venus chercher en take-away sa carte de saison désormais adaptée à la livraison.
Véritables délices : Tataki de boeuf black anus avec de la sauce soja aux herbes (14 €), le tempura de gambas et asperges, sauce soja blanche (13 €), ou un soft shell crab futomaki (13 €). Addictif est un faible mot.
En livraison ou en click & collect sur Soma 13 rue de Saintonge, Paris 3e
Les plus créatifs : Blueberry
Il est considéré par les amateurs comme le meilleur maki-bar de Paris et chahute des poissons d’exception pour réaliser ses sashimis, chirachis et sushis désormais prêts à livrer dans un décor digne d’In The Mood for Love.
Parmi les best-sellers à tester absolument : les makis Rackham le Rouge aux tempuras de gambas, thon mariné, mayo spicy, concombre et carpaccio de truffe d’été (23 € les 6), les Little Miss Kiwi à base de saumon, kiwi, radis blanc, coriandre et nori (15 €) ou le Chicken Pot au poulet mariné pané, avocat, mayo et pimet d’espelette.
Commande et livraison dans tout Paris sur BLUEBERRY AT HOME et en click & Collect au 6, rue du Sabot - Paris 6 (SMS 06 03 87 53 84)
Les plus californiens : Rice and Fish
La fusion cool de Los Angeles, Tokyo et Paris, c’est ici que ça se passe… On ne présente plus la divine cantine US ouverte par Andy, un Américain soucieux d’importer le coolness californien et ses meilleurs super makis sur les pavés du 2e arrondissement… en les concoctant avec des ingrédients français en circuit court !
Feeling oblige, Rice and Fish fait office de référence ultime dans l’art du California Roll et du maki de style. À commander dare-dare : leur recette culte, la Chenille à l’avocat, anguille + sauce secrète, le JFC au poulet katsu, avocat, concombre et sauce Tonkatsu ou les maki Creamy Scallops au tartare de Saint-Jacques, aïoli, tobiko et oignons nouveaux. Autres best-sellers : la salade de sashimi (15 €) et le spicy chirashi (15 €).
En livraison et en click and collect sur Rice and Fish 16 rue Greneta, Paris 2e
Les plus étoilés : L’Abysse de Yannick Alléno
Il n’y avait que Yannick Alléno pour parvenir à convaincre l’extraordinaire maître sushi japonais Yasunari Okazaki de venir ouvrir le bar à sushis le plus pointu de la capitale au cœur du Pavillon Ledoyen et de décrocher 2 étoiles Michelin avec cette merveilleuse table nippone.
L’Abysse propose désormais son extraordinaire menu gastronomique selon l’arrivage de la pêche… Collection de sushis nigiris, sashimis, sushis, makis en dégustation avant le clou du spectacle : un chirashi de poissons nobles à accompagner de fantastiques sakés sortis de la cave maison, également en take away.
L’Abysse à emporter en livraison ou en click & collect au Pavillon Ledoyen 8 Avenue Dutuit, Paris, 8e
Les plus wahou : Ponzu
Situé du côté de Troca mais disponible en livraison, Ponzu se démarque grâce à ses superbes sushis, franchement créatifs et colorés, avec, en prime, des viandes casher et une belle sélection de pièces veggie. La starlette ? Les Circle Salmon Spicy, des petites boules de riz avec tartare de saumon, mayo japonaise, tobiko wasabi, grenade, ciboulette thaïe, menthe (11,9 € les 8).
Et parmi les autres recettes démentes : california crevette tempura, avocat, recouvert d’anguille grillée, sauce anguille (13,9 €), Truffe Tuna avec thon cru, ciboulette thaï, huile de truffe, sauce spicy mayo (12,9 €), Tataki Roll saumon cuit, avocat, sauce teriyaki (12,9 €) et autres baos, nouilles sautées, chirashis et poke bowls.
Livraison disponible à Paris-Ouest, Neuilly, Boulogne et Levallois ou en click & collect via ponzu.fr, 101 rue Lauriston, Paris 16e
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