C’est le bouquin madeleine de Proust par excellence avec toutes les recettes de la famille Ingalls de « La petite maison dans la prairie ». Imaginez l’authentique Christmas cake plein d’épices de Laura Ingalls.
Préchauffez le four à 175 °C. Graissez et farinez 2 moules ronds de 20 cm de diamètre.
Préparez le gâteau : tamisez dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade.
Dans un grand récipient, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez la cassonade, le sucre en poudre, les œufs et l’extrait de vanille. Fouettez pendant 5 minutes au batteur électrique (vitesse élevée), jusqu’à obtenir une crème légère et souple. Incorporez en plusieurs fois, et en alternant, les ingrédients tamisés et le beurre, en fouettant à vitesse minimale, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Versez la pâte dans les moules et faites cuire 30 minutes au four (testez la cuisson en enfonçant une pique en bois au centre d’un gâteau : elle doit ressortir sèche). Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez les gâteaux sur des plaques, que vous déposez sur une grille. Laissez-les refroidir complètement.
Préparez le glaçage : portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez la cassonade, les blancs d’œufs, le sirop, la vanille, le sel et 75 ml d’eau froide. Fouettez vivement pendant 1 minute (au batteur électrique). Posez le bol sur la casserole et faites cuire le mélange 7 minutes au bain-marie, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que des pics souples se forment. Retirez du feu et continuez de fouetter pour obtenir un glaçage facile à étaler.
Posez une des gâteaux sur un plat de service et nappez-le d’un tiers du glaçage. Couvrez avec le second gâteau et nappez le dessus et les côtés avec le reste du glaçage.
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