Pour 4 personnes / 45 min de préparation / 35 à 40 min de cuisson / 3 h de repos
Existe-t-il un gâteau plus désirable pour sublimer les fraises de saison ? A vos fouets, prêts, fouettez !
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Battez au fouet électrique le beurre pour l’assouplir et l’aérer puis versez petit à petit le sucre tout en continuant de battre. Le mélange doit blanchir. Ajoutez la levure et l’arôme vanille. Réduisez la vitesse du batteur puis versez la farine progressivement en alternant avec le lait.
2. À l’aide du batteur, montez les blancs d’oeufs en neige avec le sel. Prélevez un tiers des blancs montés et mélangez-les à la préparation à base de beurre et de farine afin d’assouplir la pâte puis ajoutez en deux fois le reste des blancs. Mélangez délicatement en soulevant la pâte.
3. Beurrez et farinez le moule puis versez la pâte. Enfournez 35 à 40 min. Testez la cuisson en plantant un couteau, la lame doit ressortir propre. Laissez tiédir le gâteau, puis démoulez-le et déposez-le sur une grille afin qu’il refroidisse.
4. Lavez, équeutez et coupez toutes les fraises en quatre. Fouettez au batteur la crème fleurette en chantilly. Lorsqu’elle est montée aux trois quarts, versez le sucre glace puis continuez de battre tout en augmentant la vitesse pour obtenir une chantilly bien ferme.
5. Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Nappez les deux faces intérieures de chantilly puis recouvrez de fraises. Refermez le gâteau puis recouvrez toute la surface de chantilly. Placez au frais 3 h.
6. Décorez le dessus du gâteau avec le reste des fraises et les amandes grillées. Dégustez sans tarder.
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