C’est l’association gourmande à laquelle on ne s’attendait pas ! Les fans de Top Chef se souviennent forcément de Louise Bourrat, gagnante de l’édition 2022. Mais ce que personne n’aurait pu prédire, c’est que la sympathique cheffe d’origine portugaise (sa table gastronomique Boubou’s se trouve à Lisbonne), plutôt habituée à travailler les abats et l’anguille fumée, se retrouverait aux manettes d’un menu éphémère chez… Ladurée ! Jusqu’au 27 octobre, la vénérable maison parisienne invite la cuisinière à fort potentiel créatif dans son restaurant de la rue Royale. Verdict ? Une belle surprise.
Un menu inattendu
Il aura évidemment fallu des discussions et compromis pour faire cohabiter deux univers presque diamétralement opposés. Au final, il faut bien dire que la promesse de ces “Soirées Royales” est respectée. Lové·e·s dans le décor cocotte de l’adresse mythique de la Madeleine, on découvre un alléchant menu dégustation en 5 temps (85 € et 38 € supplémentaires pour un solide accord mets-vins comprenant du blanc, du rouge et… du saké !).
On commence par les coquettes Bouchées Royales, fièrement exposées sur leur serviteur argenté, dont un hot-dog de poulpe particulièrement espiègle et un cigare de langoustine à l’orange et crème de raifort. Une mise en bouche prometteuse. Vient ensuite en entrée une religieuse au tourteau et crémeux de coquelicot, laissant place à un fondant canard maturé au épices, hibiscus, lavande, navet, radis et livèche, en plus d’une petite surprise pour l’escorter sur une assiette à part.
Forcément, le chef pâtissier star de la maison Julien Alvarez est intervenu sur les desserts, travaillant avec Louise Bourrat sur un riz au lait coco, sorbet jasmin et yuzu (miam, le riz venere craquant sous la coque) et une flopée de mignardises maison dont un biscuit Eugénie vanille, la nouvelle coqueluche des goûters élégants qui pourrait bien faire de l’ombre au macaron culte de la Maison.
Drink chic
Vous ne faites que passer ? L’autre option, c’est de s’y arrêter pour un apéritif de bon goût autour d’un cocktail délicat comme le Différent Tonic rose poudré au gin, liqueur de bergamote, pétillant au pamplemousse et bitter teapot ou encore le sans alcool Botaniste au jus de concombre, cordial elderflower, basilic, jus de citron vert, poivre de Sichuan et magic velvet (16 €). À noter : les Bouchées Royales citées plus haut sont également disponibles individuellement pour accompagner le drink (18 €).
Les Soirées Royales de Louise Bourrat, jusqu’au 27 octobre 2023 du mardi au samedi de 19h30 à 22h30.
© Gilles Trillard
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