Quel est le point commun entre des ravioli italiens, des gyoza japonais et des empanadas argentins ? Ces délicieuses bouchées originaires des quatre coins de la planète sont élaborées sur le même principe, à savoir un disque de pâte fourré, scellé et cuit. Une caractéristique qui n’a pas échappé à Enzo Polini, fondateur de L’Enveloppe. Diplômé de l’EM Lyon et de l’Institut Paul Bocuse, le jeune Parisien passé par le Pavillon Ledoyen développe son concept original dans cette nouvelle cantine de quartier façon néo boui-boui.
Un tour du monde en chaussons
Après avoir potassé les traditions culinaires du globe, Enzo a dénombré une cinquantaine de variantes autour du chausson farci. Chaque semaine, quatre destinations sont à l’honneur, soit quatre recettes d’enveloppes à découvrir dans une formule comprenant un accompagnement et une sauce.
Pour nous, un gyoza au porc réalisé dans les règles de l’art, une feuillantine comtoise bien de chez nous composée de béchamel aromatisée à la muscade, comté et jambon, une calzone italienne format échantillon, et un gozleme turc dément renfermant des épinards, de la feta et du fromage râpé fondus, mmhm.
Les quatre fantastiques s’accompagnent d’une salade de fenouil - orange ou de pommes de terre en persillade. Et pour le fun, les enveloppes peuvent se dipper dans une sauce fouettée aigre douce ou au fenugrec, une plante herbacée au vrai goût de noisette.
La tournée worldwide continue avec une sélection de bières : grecque, corse, tahitienne… de quoi faire mousser les connaisseurs.
Une tarte au citron qui a du peps
Pas d’enveloppe en dessert, mais une épatante tartelette au citron twistée à la baie de Timut (3 €). Emballé, c’est pesé.
Ouvert du lundi au vendredi midi et soir. Menu déjeuner 11,50 €. Menu soirée 15 €.
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