On vous l’annonçait plus tôt : c’est l’une des ouvertures les plus attendues de l’année. À la place de l’ancien Botanique, Maxime Bouttier perpétue l’atmosphère bucolique avec brio chez Géosmine, sa nouvelle adresse qui fait vibrer le canal Saint-Martin.
Lieu vivant
Chez Géosmine, le chef Maxime Bouttier (ex-Mensae) joue l’ode à la nature avec des produits hommage à sa région du Mans, qu’il twiste au gré des saisons et des arrivages. Dans une scéno qui respire, à l’image de ce que l’on a dans l’assiette, ce restaurant est imaginé comme maison de campagne en ville.
Harmonie totale dans le décor qui magnifie les belles matières et la pureté entre ses murs blancs, ses pierres apparentes, ses tables en bois et jusqu’à la vaisselle avec des plats en céramique faits main et des verres soufflés à la bouche Made in IDF par Loreceramic et l'atelier A. Minima. Coup de cœur pour le sol vitré dévoilant la cave XL juste sous nos pieds !
Cuisine brute
Avec sa carte intellectuelle et un sourcing quali, Géosmine propose une cuisine rurale où le goût prime avant tout. Le concept ? Un dîner carte blanche en 8 ou 11 temps au choix, à la carte pour le déjeuner.
Et le moins que l’on puisse dire, c’est que Maxime Bouttier s’est amusé à élaborer sa carte avec des plats graphiques et colorés qui revisitent les oubliés d’autrefois comme… la mamelle de vache au caviar. On retrouve également des compositions audacieuses comme les rillettes façon boulettes cripsy en amuse-bouche et la cervelle d’agneau en croûte qui font écho aux origines sarthoises du chef, avec mention spéciale pour les délicates tartelettes fleuries à l’anguille.
On poursuit sur des asperges rôties whahou, bien croquantes, avec des notes de pistache, d’estragon et d’ail des ours, des coquilles Saint-Jacques toastées ou des champignons de saison fourrés à la viande qui fondent en bouche, accompagnés de petits pois. Un régal. Les becs sucrés se délectent d’un dessert au citron-sauge-beurre noisette-céréales ou de l’option choco-praliné.
À noter : le pain qui vient de chez les voisins Graines, à pimper de bon beurre aux herbes entre deux plats.
Une expérience à 360 degrés
En plus d’un service impeccable du début à la fin et de l’accueil canon, tous les détails sont étudiés depuis les petites attentions des serveurs qui passent régulièrement (mais discrètement) jusqu’au nettoyage après votre passage à la brosse de table comme autrefois.
Cool : l’adorable sommelier Vincent Glaymann qui vous accompagne pendant tout le repas et vous conseille pour un accord mets-vins à la perfection. Avec sa (très) longue carte de vins, naturels et bios of course, Géosmine s’avère un excellent spot pour goûter les pépites des meilleures caves européennes : un bon champagne de Brocard Pierre pour les amateurs de bulles, ou un bon bianco Le Coste.
Ouvert midi et soir du jeudi au lundi. De 11 à 49 € le midi. Menu du soir à partir de 109 €.
© Laurent Dupont et Delphine Constantini
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