Avec le printemps, il va sans dire que l'arrivée des fruits rouges sur les étals de marché s’affichent comme une source de créativité inépuisables pour les grands pâtissiers.
Le framboisier, le nouveau fraisier ?
Obsession des classiques parisiens oblige : le fraisier fait un retour remarqué sur les comptoirs et feeds Insta des grands chefs sucrés qui subliment ce gâteau à base de crème mousseline ou diplomate à la vanille, génoise, généralement recouverte d’une couche de pâte d’amande.
Mais il y a un mais… Car certaines stars du gâteau préfèrent snober les gariguettes, maras ou plougastels… pour leur préférer la framboise. Le framboisier est-il le nouveau fraisier ?
Une chose est sûre : quand il est bien exécuté, ce gâteau star coche toutes les cases du kif. Quelle team choisiriez-vous ? Cap sur la battle sucrée du printemps !
Les meilleurs framboisiers de Paris
Mille fois couronné meilleur fraisier, Carl Marletti fait des infidélités à son classique signature pour signer le high level du framboisier sur un biscuit joconde aux amandes, décoré de pâte d'amande et une allure rose poudré hautement instagrammable. Bref, c’est exquis.
21,50 € pour 2/3 personnes disponible chez carl marletti.com, 51 rue Censier, Paris 5e
© Carl Marletti
Cédric Grolet, aka le meilleur pâtissier au monde, ne manque pas à l’appel pour la saison avec son framboisier composé d’un biscuit pâte à chou moelleux, bavaroise à la vanille, framboises confites, framboises fraîches tulameen, confit de framboises, chantilly vanille. Plus qu’un dessert, un chef-d'œuvre culinaire qui fait saliver les foodies des quatre coins de la planète.
75 € pour 4/6 personnes, disponible chez cedric-grolet.com 35 avenue de l'Opéra, Paris 2e
© Calvin Courjon
Chez Lenôtre, on célèbre Schuus. Un pur délice composé d’une mousse légère au fromage blanc agrémentée de framboises françaises de Bretagne et crème fouettée. C’est l'équilibre parfait entre la saveur acidulée des fruits et l'onctuosité de la crème. Vous avez dit foodporn ?
38 € pour 5 personnes, disponible chez lenotre.com 10 rue Saint-Antoine, Paris 4e - 15 boulevard de Courcelles, Paris 8e - 61 rue Lecourbe, Paris 15e
Les meilleurs fraisiers de Paris
Décidément, le jeune MOF aux 122k followers a plus que jamais le vent en poupe. Outre son aura digitale, Nicolas Paciello, également chef du Fouquet's, a de quoi réjouir les fous de pâtisseries avec ses merveilles qu’on trouve à Pantin et dans le 15e dans son temple gourmand Cinq Sens. Dernier buzz Insta : “Comme un fraisier”, décoré de fraises fraîches, de petits cubes de guimauve vanille et d’une subtile note de shiso. C’est irrésistible.
23 € pour 4 personnes disponible chez cinqsensparis.com, 114 rue St Charles, Paris 15e - 16, rue Méhul Pantin 93500
Gluten et lactose free : Johanna le Pape livre encore une fois la preuve que la pâtisserie et les délires healthy peuvent faire bon ménage avec une rose de fraise composée d’un biscuit aux amandes à la farine de riz complète et flocons d’avoine, d’une crème pâtissière légère au lait d’amande et à la vanille de Madagascar et de fraises bio fraîches ciflorette et mara des bois, accordées à la rose.
39 € pour 6 à 8 personnes, disponible sur en click & collect sur johannalepape.shop, retrait à l’Atelier Auraé 17 rue de Sablonville, Neuilly-Sur-Seine 92200
L’étoile montante de la pâtisserie, Pierre Chirac, continue de nous impressionner. Après son cultissime Paris-Brest, cap sur son fraisier à déguster chez MAM. Sa haute valeur ajoutée ? Un biscuit de pâte à choux très moelleux, une pointe de kirsch et un confit fraise digne d’un bonbon.
48 € le grand fraisier disponible chez mamparis.com, 22 rue Fourcroy, Paris 17e
À tester également absolument : le fraisier glacé ultimement kiffant de David Wesmaël, un mix and match de crème vanillée au kirsch et de sorbet fraise gariguette de Plougastel, confit de fraises et morceaux de fraises confites, servi sur un biscuit moelleux d’amande.
49 € pour 6 personnes - disponible sur laglacerie.fr, 13 rue du Temple, Paris 4e - 35 boulevard Haussmann, Paris 9e
Et un dessert #GourmandCroquant, évidemment ! Impossible de résister à la création fraise vanille de Cyril Lignac, composé d’une dacquoise aux amandes, compotée de fraises, crème légère à la vanille, biscuit moelleux aux amandes et fraises fraîches. On ne vous en dira pas plus. Il se goûte plus qu’il ne se raconte.
45 € pour 6 personnes, disponible chez Cyril Lignac jusqu’au 27 juin 133 rue de Sèvres, Paris 6e - 24 rue Paul Bert, Paris 11e - 55 boulevard Pasteur, Paris 15e
Plus qu’une pâtisserie, Kubo Pâtisserie c’est une expérience olfactive-culinaire créée par Hélène Deguen, avec des créations sous cloches associées une odeur. Pour nous, ce sera sans hésitation le fraisier au parfum citronné, composé d’un biscuit joconde, mousse fraise gariguette, gelée citron et thym citron. Vos narines disent déjà miam.
Fraisier individuel à 5,90 €disponible chez kubo-patisserie.com, 25 rue Jacques Louvel-Tessier, Paris 10e
Découvrez aussi où se taper une tarte aux fraises de folie et cap de faire un pavlova maison ?
