Des pains garnis à l’envi, c’est la promesse d'Ilona Chovancova dans son ouvrage Focaccia, Pita Flatbread. Voici sa recette de focaccia tomates ail origan : fluffiness et gourmandise garanties !
Les ingrédients à shopper
- Pour la pâte :
500 g de farine
70 g d’huile d’olive
330-350 g d’eau
20 g de levure fraîche ou 8-10 g de de levure sèche
4 g de sucre (facultatif)
8 g de sel
- Pour la garniture :
250 g de tomates cerise
3 gousses d’ail
1 cuillerée à café d’origan séché
50 g d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation
- Pour la pâte :
Dans un bol, verser 100 g d’eau tiède, puis ajouter une pincée de sucre et la levure fraîche. Mélanger et laisser reposer 10 minutes afin que la levure commence à s’activer. Verser la
farine dans un saladier ou dans la cuve d’un robot et y ajouter l’eau restante, le sucre et le sel. Ajouter la levure active, puis pétrir 2-3 minutes. Lorsque la pâte commence à être élastique, ajouter en deux fois l’huile d’olive sans arrêter de pétrir. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique, brillante et qu’elle se détache facilement de la cuve du robot ou du saladier. Huiler un plat allant au four rectangulaire avec des rebords (17 x 24 cm) ou une lèchefrite, puis renverser la pâte dedans. L’aplatir avec les paumes des mains pour l’égaliser. Couvrir avec un torchon ou filmer et laisser reposer dans un endroit tiède sans courant d’air pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pour la garniture :
Laver les tomates. Peler les gousses d’ail puis les couper en lamelles très fines.
- La finition :
Préchauffer le four à 230 °C. Huiler ses mains et, avec ses cinq doigts, faire des trous sur toute la surface de la pâte. Mélanger 50 g d’eau avec 50 g d’huile d’olive, puis verser la préparation sur la pâte. Répartir les tomates et l’ail haché. Saupoudrer d’origan. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 15-20 minutes. C’est prêt !
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