Blotti à deux pas de la rue de Buci, dans une petite rue animée de Saint-Germain-des-Prés, le restaurant Source réunit une team de haut vol chapeautée par le jeune chef Jules Recoquillon qui a fait ses classes auprès des grandes toques et livre une cuisine carrément épatante. Y’a du talent par ici !
Plonger dans la source
Une devanture marine, une petite porte et derrière un épais rideau de velours, on découvre une salle ultra-cosy (18 couverts seulement) qui nage dans le bleu. Un mur est habillé de tissus, l’autre est en pierre. Des tables en chêne massif, un parquet blond qui file au sol, une moquette graphique et des poutres apparentes qui font office de rappel germanopratin.
Plus loin, un grand bar en zinc doré conduit à la cuisine et à un escalier... Surprise au sous-sol : une pépite de cave ! C’est l’antre d’Agnès Kissoondoyal, la jeune cheffe sommelière des lieux, qui invite ses hôtes à la suivre pour choisir la bouteille qui accompagnera leur repas…
Une histoire d’amitié
Jules Recoquillon : à peine 25 ans et déjà un parcours qui mérite un big up ! D’abord la Vendée puis les Caraïbes, avant d’arriver chez Christian Constant à Toulouse puis aiguiser ses couteaux aux côtés du chef Jean-Pierre Vigato chez Apicius et de Christian Le Squer au Cinq. Rien que ça !
Puis, la vie et ses heureux hasards : il retrouve une amie rencontrée sur les bancs du lycée, Margaux Mercier à la tête du bistrot La Daronne (Paris 2e). Elle lui donne la direction des cuisines jusqu’au jour où ses envies gastronomiques reviennent au galop… Quelques mois plus tard, Margaux, Jules et Clément Tricot, le troisième complice restaurateur, créent Source, table intime et pointue.
Un menu unique en 5 ou 7 temps
À la lecture de la carte, on comprend tout de suite que le level est là. All in sur le menu en 5 temps et carte blanche à la sommelière qui s’est chargée des accords en blanc et en rouge tout le long du repas avec une justesse épatante.
Le dîner s’ouvre sur un trio de petites nourritures ultra-coquettes : baby croque à la truffe, blinis et œufs de saumon, arancini mayo. Avant les plats, on nous pose sur la table un fou pain tiède et du beurre maison parfumé au sapin : folie !
Arrive une jolie raviole capturant une chair à la carotte, noisettes et ricotta fumée, arrosée d’un jus de carotte-orange monté au beurre : rafraîchissante et gourmande. Puis le risotto de céleri, foie gras, haddock et l’huître Gillardeau, porc confit, crème citronnelle et moutarde fumée au miel ou encore le veau pané, sucrine braisée et crème à l’estragon d’une délicatesse absolue. En touche sucrée qui fait sortir le chef de sa cuisine : un petit plat chantilly pour napper une fine tartelette aux kiwis marinés à la menthe : wahou ! Intuition : l’étoile plane…
Bon à savoir : Source propose le jeudi midi un menu business en 3 temps 55 €.
Ouvert du mardi au samedi soir, au déjeuner le jeudi de 12h à 14h. Réservations conseillées. Menu 5 temps 75 €, accords mets et vins 35 €.
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