Cave à manger Grains

Le lieu. C’est la nouvelle folie intimiste et germanopratine mitonnée par les Becs Parisiens (Chocho, Les fous de l’Ile, Colvert, Le Christine). Sur deux niveaux étroits, cette adresse de poche située en face du Marché Saint-Germain ne peut pas accueillir plus de quinze couverts : la réservation est vivement recommandée ! C’est au sous-sol, invisible depuis la rue mais qui donne sur une cour, que ça se passe vraiment : petit zinc, pierres apparentes, suspensions seventies, lumière tamisée, tomettes au sol et électro dans les enceintes, c’est parti pour une soirée sakément bonne ! Pardon pour le jeu de mots, mais cette cave à vins deale aussi… du saké.

Les assiettes. En cuisine, c’est Julien Avila, ex-Chocho, qui concocte de merveilleuses assiettes à partager - ou pas - simples et efficaces : brochette de caille laquée avec sauce bbq au coing fermenté totalement régressive (16 €), un sando-croque aux pleurotes grillés, à la mimolette et à la soubressade (14 €), des linguine maison au beurre fumé et à la sauge (15 €) ou un œuf mollet, chorizo et crème d’oignon (7 €). À picorer également : une sélection 4 étoiles de charcuteries ibériques de la maison Dehesa et de fromages en provenance de chez Cow.

À boire. Grains de raisins et grains de riz sont ici à l’honneur ! En salle et derrière le comptoir, Mathieu Guérin, ex-Mosuke, fait tinter les flacons, du vin dans une main, du saké dans l’autre, et y va de ses conseils avisés. Qui aurait cru qu’un breuvage japonais sublimerait un jambon Serrano ? On enchaîne un Junmai Karakuchi pétillant (10 € le verre), un Kaze no Mori (9 € le verre), un tramontane Côte catalanes (6 € le verre) ou un Mauzac vert de Plageoles (7 € le verre) sans broncher !

Grain(s), 6 rue Mabillon, Paris 6e. Ouvert du mardi au samedi à partir de 18h. 07 64 44 30 75.

© @dajasp - Instagram / © @grains.paris - Instagram / © Thomas Jaspers / © Leo Kharfan

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