Y’a pas que la plancha dans la vie. Les accros à Top Chef ont pu remarquer qu'à l’instar du beau produit locavore, les techniques de cuissons (des plus old school aux plus farfelues) profitent d’une hype sans précédent qui attire les foodies curieux. Sous la houlette de Stéphane Manigold, chef adjoint de Matthias Marc chez Substance, le nouveau restaurant Braise enflamme le (trop) calme 8e de ses viandes et poissons affriolants.
Feu de camp chic
En arrivant par la rue, sympa : la vue plongeante sur les cuisines en contrebas, où l’on voit s’activer les marmitons devant leurs postes de cuissons. Binchotan japonais, barbecue “Big Green” à l’américaine, machines pour griller / fumer / torréfier… Un laissez-passer pour le Salon de la Grillade ? Presque. Le décor intérieur de brique et de cuir, très sombre mais auréolé d’un grand néon rouge au plafond, contextualise un feu de camp chic, quand le fumet ambiant promet des assiettes anti-boring.
Grillades à gogo
Premier kif, les encornets sautés, aubergine grillée et condiment de tomates fumées (18 €) sortent du lot, suivis d’un bao d’agneau confit et sauce herbacée (18 €). Pour poursuivre, le rouget cuit au foin, artichaut à la barigoule, anguille fumée et ail noir (40 €) prend des airs vacances au soleil, quand l’agneau d’Aveyron grillé est sublimé par une ciboule blanche à la braise, oignon et condiment citron (38 €).
Présentés en vitrine sur la mezzanine parfaite pour accueillir les groupes, on choisit également des pièces maturées dont un turbot, une côte de bœuf ou un “Tomahawk” de cochon (une côtelette de la haute), à accompagner de pommes coin de rue et condiment os à moelle, de riz à la flamme / citron / herbes ou d’une purée de pommes de terre à la graisse de volaille.
Ouvert du lundi au vendredi De 12h à 14h et de 19h30 à 22h.
© Ilya KAGAN @ilyafoodstories
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