Son arrivée à Paris était plus qu’attendue par les gourmets globe-trotteurs, habitués à ses adresses de Singapour, Los Angeles, Dubaï, Las Vegas... La nouvelle table asiatique socialite du chef star étoilé Akira Back vient d’ouvrir ses portes au Prince de Galles, dans la lignée des restaurants d’hôtel huppés Nobu Matsuhisa (Royal Monceau) et du récent Yakuza (Maison Albar).
Akira Back : les présentations
Son nom ne vous dit rien ? C’est normal. À moins de passer vos journées dans l’avion à parcourir le monde, son nom pourtant ultra-réputé n’était pas vraiment parvenu aux oreilles retardataires des Français·es. Ex-snowboardeur professionnel, né en Corée et élevé dans les montagnes d’Aspen, Akira Back (de son vrai nom Sung-Ook Back) se passionne pour la cuisine sur le tard, entraîné par son mentor en direct de sa station de sports d’hiver : le maître sushi Kenichi Kanada. Après avoir ouvert ses adresses éponymes dans les villes les plus fancy du moment (son restaurant au Four Seasons de Séoul jouit même d’une étoile), sa table parisienne se vit donc comme un événement.
Décor glam’
L’ancien bar Les Heures du Prince de Galles est ainsi devenu un haut lieu de la gastronomie asiatique aux influences nippones, servies par un décor noir laqué ultra-théâtral signé par le studio londonien Blacksheep, sublimé par un travail sophistiqué sur les lumières Art déco qui éclairent l’immense salle de ses nuances dorées, et dont les grandes tablées invitent aux dîners de gangs chics. Et pour la touche personnelle du chef : les assiettes pimpées par sa maman, artiste peintre.
Des inspirations japonaises ultra-créatives
Sympa, on vous fait la traduction de la carte anglo-nippone qui, sans l’aide d’un serveur, s’avère grosso modo assez incompréhensible.
À partager volontiers, les entrées témoignent de la créativité d’Akira : carpaccio de poisson blanc, échalotes croustillantes (23 €), étonnante pizza au thon, aïoli umami, shiso (23 €), tacos de bœuf avec bulgogi (viande marinée et grillée), tomate rôtie et ponzu (24 €), Saint-Jacques kiwi pâte de truffe, sauce à l’oignon, yuzu (24 €), ainsi qu’une armada de rolls et de sashimis inventifs.
Sans oublier la star du froid aka Jeju Domi, un sashimi de daurade roulé avec tobiko (œufs de poisson volant) et chojang (sauce coréenne pimentée), véritable madeleine du chef (25 €).
En plats de résistance, on savoure un tendre bœuf, légumes racines, œuf de caille et jus braisé (38 €) ou un “Seared Suziki” (bar brûlé), mousse de citronnelle, betterave glacée (39 €). À se rouler de bonheur : le dessert harumaki (rouleau de printemps frit) à la pomme, caramel et glace vanille (16 €).
Ouvert de mercredi à dimanche de 19h à 1h.
Découvrez aussi où commander les meilleurs sushis de Paris et la nouvelle table nippone du canal Saint-Martin.
