Les meilleurs vol-au-vent de Paris

La simple évocation de son nom renvoie dans un Paris délicieusement suranné, au cœur des bistrots chics où le brouhaha des conversations couvre à peine la rumeur des fourchettes et des verres qui trinquent. Pouvait-on se douter d’un retour de cool du vol-au-vent ? Pas vraiment. Et pourtant, ce plat typiquement parisien composé de pâte feuilletée garnie à l’envi s’offre désormais une place de choix sur les menus les plus convoités de la capitale. Sacrifice oblige, on est allés les goûter pour vous en révéler notre top 10.

S’il est systématiquement à la carte des 110 de Taillevent, sa recette change environ chaque mois avec des variantes récurrentes comme le ris de veau et le sot-l’y laisse. Le soir de notre venue, le chef nous a réjoui d’un feuilleté garni de homard, sot-l’y-laisse, crête de coq et sauce homardine (homard, crème, tomate, bouquet garni et basilic), servi avec une salade d’épinards et des champignons (47 €). Perfection d’un terre-mer aussi vif que réconfortant.

Les 110 de Taillevent, 195 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e. 01 40 74 20 20.

C’est ici que se déroule chaque année le déjeuner le plus chic et intello à l’issue duquel sont décernés les prix Goncourt et Renaudot. Il est donc de bon goût de se montrer chez Drouant, du côté de l’opéra Garnier, surtout pour y commander son divin vol-au-vent Albufera testé et approuvé par nos soins : ris de veau, volaille, champignons boutons, foie gras poêlé (49 €). Généreux et raffiné.

Drouant, 16-18 rue Gaillon, Paris 2e. 01 42 65 15 16.

© Arbès Food

Depuis sa reprise par le duo Jean et Roxane Sévègnes, le Café des Ministères ne désemplit pas. Les politicards de l'Assemblée Nationale voisine et autres tauliers de la gastronomie en ont carrément fait leur cantine de prédilection, raffolant des portions gargantuesques et de ce bon goût de bistrot titi. Déjà culte, son imposant vol-au-vent Grande Tradition ris de veau, volaille fermière, épinards et jus truffé (44 €) est devenu un must du genre. Soyez au taquet : les réservations, prises d’assaut, ouvrent 21 jours à l’avance.

Café des Ministères, 83 rue de l'Université, Paris 7e. 01 45 33 73 34.

© Raphaël Quessada

On ne sait pas trop pourquoi ni comment cette adresse a priori confidentielle du 14e, près de la gare Montparnasse, est devenue le hot spot à réserver absolument. Trustée par des célébrités comme des critiques gastronomiques, on y déguste un délicieux vol-au-vent de pintade fermière, champignons et petits oignons et sauce aux crustacés (22,90 €) à la pâte idéalement croustillante, le tout servi dans un joli plat en cuivre pour lui laisser l’espace de s’exprimer une foi éventré.

Le Petit Sommelier, 49 avenue du Maine, Paris 14e. 01 43 20 95 66.

Issu d’une famille de volaillers dans le Limousin, le chef Emile Cotte déroule chez Baca’v un époustouflant vol-au-vent, véritable hommage au poulet-écrevisses de sa grand-mère présent à la carte depuis 20 ans ! Un authentique terre / mer garni de pince de homard, crêtes de coq, ris de veau, boudin blanc de volaille, sot-l’y-laisse et champignons, posé dans un plat en fonte qui garde bien au chaud la précieuse sauce qui va avec (39 €).

Baca’v, 6 rue des Fossés Saint-Marcel, Paris 5e. 01 47 07 91 25.

Ça bouge à Issy-les-Moulineaux ! À cinq minutes du métro, le Domaine de la Reine Margot abrite aujourd’hui un hôtel dans une ancienne bâtisse du XVIIe siècle ainsi que la table Marguerite 1606 pilotée par Jean-Philippe Perol. En plus d’être franchement sympa, le chef avoue une petite obsession pour les bouchées à la reine, sœurs jumelles du vol-au-vent, ici déclinées en trois versions : légumes racines rôtis et jus court de légumes aux herbes (26 €), ris de veau, champignons, épinards, sauce poulette (34 €) et homard / couteaux, fenouil, sauce au vermouth blanc (38 €), toutes accompagnées d’une bonne salade aux herbes. 

Le Marguerite 1606 au Domaine de la Reine Margot, 3 Cr de la Reine Margot, 92130 Issy-les-Moulineaux. 01 87 53 65 81.

© Nicolas Fagot Studio9

Celui-ci se déguste en entrée ! Frédérick Lyard, le nouveau chef du restaurant Maison 28 (la table chic de l’hôtel 5 étoiles Roch Hotel & Spa), dévoile une version mini et veggie du vol-au-vent garni de topinambours fumés et d’un œuf bio bien coulant, le tout posé sur une crème forestière aux champignons (18 €). 

Maison 28 au Roch Hotel & Spa, 28 rue Saint-Roch, Paris 1er. 01 70 83 00 00.

© Le Roch Hôtel & Spa

Déguster une choucroute dans la sublime brasserie Bofinger, sous la coupole exactement, c’est un peu un incontournable du folklore gastronomique parisien. Mais le restaurant le plus famous du quartier Bastille se vante également (et à juste titre) de proposer l’un des meilleurs vol-au-vent de la capitale, garni de ris de veau, volaille, champignons et épinards frais (31,50 €). À accompagner d’un verre de vin alsacien, sinon rien.

Bofinger, 5-7 rue de la Bastille, Paris 4e. 01 42 72 87 82.

Désormais passé sous le drapeau Paris Society, Maxim’s, l’institution de la rue Royale, n’a pas perdu de sa superbe. Dans ce décor Belle Époque extraordinaire, on y trouve encore aujourd’hui un plat historique des lieux : le vol-au-vent ris de veau et volaille (48 €). Bien exécuté, tout propre et entouré de sa petite forêt de champignons.

Maxim's, 3 rue Royale, Paris 8e. 01 42 65 27 94.

Point de chute préféré du West Side parisien, le Perchoir Porte de Versailles cumule les atouts charme entre sa terrasse XXL et son décor à l’esprit vacances qui donne l’impression d’être dehors même depuis la salle. À sa carte s’essaie un vol-au-vent particulièrement léger aux légumes d’hiver rôtis et leur réduction, proposé à un prix imbattable (20 €). 

Perchoir Porte de Versailles, Paris Expo Porte de Versailles, 2 avenue de la Porte de la Plaine, Paris 15e. 01 76 35 11 80.

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