Un cordon-bleu last minute pour le dîner, c’est l’option facile qui met tout le monde d’accord. Mieux : on vous a déniché une recette ultra-gourmande qui risque de devenir votre nouveau doudou food ! Dans son livre Le Bar à Brioches, la cheffe Margaux Aycard sort le grand jeu avec un cordon-bleu à la chapelure de brioche. Exit la panure fade, bonjour le croustillant doré de la brioche qui fait fondre de plaisir. Un twist audacieux et régressif qui va épater vos convives et réjouir les foodies avec ce grand classique, surtout accompagné d’un bon riz sauté aux légumes ou d’une purée bien beurrée. Mmmmhh…
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon blanc (environ 100 g)
- 200 g d’emmental ou de comté
- 150 g de farine T55
- 3 œufs 150 g de chapelure de brioche
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre doux Huile neutre (tournesol par exemple)
- Sel, poivre
La recette
Assaisonnez les escalopes. Placez 1 tranche de jambon et quelques fines tranches de fromage sur chaque escalope. Repliez-les pour enfermer le jambon et le fromage. Fixez-les avec des cure-dents si nécessaire.
Préparez 3 bols séparés : un avec la farine, un avec les œufs battus et un avec la chapelure mélangée au parmesan. Passez chaque cordon-bleu dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu’ils sont bien enrobés à chaque étape.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites chauffer le beurre et un peu d’huile à feu moyen dans une poêle, puis faites cuire les cordons-bleus jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés (environ 5 minutes de chaque côté). Transférez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur.
Servez les cordons-bleus bien chauds avec la garniture de votre choix.
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