Les tomates farcies, c’est un énorme kif. Surtout quand les tomates sont de saison et que Jean-François Piège nous livrent sa recette hallucinante, tiré de son formidable livre Jean-François Piège pour tous que le chef sert également au Clover Gordes.
Le conseil du chef ? “Je prépare toujours les tomates farcies avec des restes de viande : je trouve le résultat plus moelleux et tellement meilleur que la chair à saucisse. J’adore les servir avec du riz”.
1/ Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2/ Salez la viande et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois rôtie, laissez-la refroidir.
3/ Coupez les tomates aux trois quarts, réservez les chapeaux, évidez les tomates et réservez la chair.
4/ Mixez le persil et l’ail.
5/ Hachez la viande, ajoutez la persillade et la chair des tomates, puis mélangez. Farcissez les tomates. Placez-les dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive et enfournez pour 45 min de cuisson. Poivrez et servez immédiatement.
© @Hachettecuisine @FredericLucano
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