C’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures. Le meilleur dealer de diamant noir de Paris - aka Artisan de la truffe, a aristocratisé la bonne vieille tartiflette avec de la truffe. On vous donne les tips pour la reproduire easy à la maison.
Pour 3 à 4 personnes
Préparation :
Lavez et épluchez les pommes de terre. Taillez en rondelles de 2cm d’épaisseur, idéalement, les prendre dans un emporte-pièce de 4cm de diamètre pour une cuisson uniforme. Plongez les pommes de terre dans l’eau et du lait et faites-les cuire pendant 20 min à frémissement.
Pelez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez-y les allumettes de lardons fumés. Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les oignons et les lardons soient bien dorés.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Préchauffez le four en position « grill ». Découpez le reblochon en longues lamelles. Beurrez un grand plat à four. Répartissez-y les pommes de terre, les oignons et les lardons dorés au vin blanc. Ajoutez la sauce champignon à la truffe d’été Artisan de la Truffe. Etalez-y les lamelles de reblochon. Enfournez la tartiflette pendant 35 min, jusqu’à ce que le reblochon forme une croûte bien dorée et gratinée.
Sortez la tartiflette du four puis râpez les copeaux de truffe fraîche. Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade verte et d’un verre de vin blanc de Savoie.
©Anne-Emmanuelle Thion
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