Tout le monde a salivé devant l’incroyable soupe 3 étoiles artichauts - truffe de Guy Savoy, star de la dernière émission de Top Chef. Mais le chef va plus loin avec son nouveau livre de recettes de potages Soupes de printemps aux éditions Herscher avec soupe de basilic, crème d’asperges vertes, gaspacho blanc de langoustines et autres consommés couture, parmi lesquels une version printanière plus que jamais de saison. Zoom sur la soupe de petits pois à l’aneth glacé, œufs de saumon et petits pois en salade, plus facile que jamais !
Recette de la soupe de guy savoy
Écosser les petits pois, en réserver 100 g crus pour la salade.
Cuire dans une eau bouillante salée les petits pois pendant 7 minutes, et réserver l’eau de cuisson. Mixer les petits pois cuits avec 1 litre d’eau de cuisson.
Hacher l’aneth et le mélanger à la soupe de petits pois. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger les 100 g de petits pois crus avec les œufs de saumon, puis ajouter des zestes et le jus d’un citron jaune.
Dans le fond de l’assiette, déposer la salade de petits pois crus et œufs de saumon, puis verser dessus devant vos convives la soupe de petit pois à l’aneth.
© Photo - Laurence Mouton ; Illustrations - Laure Merle
Retrouvez aussi le crocque healthy de Juan Arbelaez et l'halloumuffin d'alexia Duchêne.
