Rustique et terriblement réconfortant, ce duo intemporel qui anime et réchauffe les appétits, fait aller le gras, l’onctueux et le piquant. Tour de piste des adresses où s’enfiler le top de la saucisse-purée, ce classique canaille qui envoie une dose indécente de plaisir !
Club Cochon : la plus coquine
Le lieu : blotti dans le Passage des Panoramas, ce spot bien nommé attire l’œil avec son néon flamboyant et provoque les appétits avec son imposante armoire à viandes. Alignant les options cochonnes à sa carte, ce bistrot se déguste à même son grand comptoir ou sur ses petites tables en bois autorisant les festins à plusieurs.
Sa valeur ajoutée : une aguicheuse saucisse de porc préparée au couteau, snackée minute à la plancha et terminée au four pour conserver son côté juteux. Une purée à la texture veloutée préparée avec des pommes de terre Charlotte, du beurre et de la crème. Mais surtout un jus de compet’ fait à partir de morceaux de cochons rôtis, vin rouge et échalotes au goût remarquable qu’on pourrait s’envoyer à la cuillère (15 €) !
Club Cochon, 38 passage des Panoramas, Paris 2e. 01 88 61 15 75.
19.20 : la plus 5 étoiles
Le lieu : c’est le scoop qui a bluffé toute la foodosphère. Le Prince de Galles, vénérable hôtel de l’avenue George V, confie les cuisines de son bar restaurant 19.20 au truculent chef cathodique Norbert Tarayre, qui imagine une version 2.0 orientée vers le bistrot (voire carrément le bouillon) dans un décor Art déco du plus bel effet. En somme, on y sert clairement la saucisse purée la plus chic de Paris.
Sa valeur ajoutée : une purée bien beurrée suivant la recette culte (et totalement décadente) de Joël Robuchon, et une saucisse enroulée maousse à partager à deux (65 €) nappée d’un jus de viande particulièrement maîtrisé.
Restaurant & Bar 19.20 par Norbert Tarayre, 33 avenue George V, Paris 8e. 01 53 23 78 50.
Lazare : la plus travaillée
Le lieu : gourmand devant l’éternel, le triplement étoilé Eric Frechon s’est emparé de cette madeleine de Proust twistée à la sauce grand chef dans sa brasserie Lazare, qui continue d’attirer des tables business pressées entre deux trains et des familles venues ripailler goulûment dans l’atmosphère vibrante d’un restaurant de gare.
Sa valeur ajoutée : imaginez une saucisse de Morteau de haute volée servie avec une purée maison, du jus et un brin de thym (25 €)… De quoi réveiller le potentiel glamour du rétro en 2 minutes chrono. On adore : retrouver la recette de la saucisse purée dans le génial livre Lazare, un grand classique à laisser traîner dans la cuisine !
Brasserie Lazare Paris, Rue Intérieure, Paris 8e. 01 44 90 80 80.
Brasserie Dubillot : la plus maison
Le lieu : plat emblématique des quatre adresses du groupe La Nouvelle Garde, la saucisse-purée a été prise très au sérieux, au point de se hisser chez eux en plat signature. Entre les murs colorés de la Brasserie Dubillot nichée dans la vibrante rue Saint-Denis, elle se savoure dans une ambiance délicieusement rétro et résolument joyeuse.
Sa valeur ajoutée : la viande de porc provenant de Terroir d’Avenir, est livrée chaque matin et passe entre les mains du chef qui confectionne lui-même la saucisse en l’agrémentant d’un assaisonnement secret d’épices. Et hop 180 grammes de bonne barbaque qui passe se faire dorer dans un four à charbon, avant d’être posée au centre d’une assiette avec purée de pomme de terre faite au beurre (beaucoup de beurre), arrosée d’un jus de viande onctueux et escortée d’une poignée de mesclun qui assure la touche fraîcheur (14 €) !
Brasserie Dubillot, 222 rue Saint-Denis, Paris 2e. 01 88 61 51 24.
Podium Bistrot Disco : la plus gourmande
Le lieu : le dernier né des Bistrots Pas Parisiens ambiance le 15e, mood 70’s boules à facettes et embarque dans l’aventure le chef 3 étoiles Glenn Viel (Ousteau de Baumanière) qui signe la carte de cette nouvelle adresse festive vintage en diable avec moquette psychédélique, cabine DJ et piano.
Sa valeur ajoutée : la généreuse garniture d’échalotes confites qui nappe une saucisse pur porc version king size, sourcée chez Maison Conquet dans l’Aubrac, rôtie à point et accompagnée d’une purée beurrée à souhait, servie à part dans son mignon caquelon. Parfaite pour les appétits costauds ! (22 €).
Podium Bistrot Disco, 2 rue Linois, Paris 15e. 01 77 36 70 00.
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