Où déguster un sando, ces sandwichs japonais ultra-fluffy ?

Le “Sando”, c’est le petit nom donné à cette spécialité nippone quasi orgasmique aux allures kawaii : un épais sandwich dans un pain de mie fluffy à souhait, garni de légumes croquants, de viande crunchy ou marinée, voire en versions veggie ou fruitée.

Depuis quelques saisons, Paris a vu fleurir des adresses uniquement consacrées à cette merveille de street food pour s’en emparer enfin, à instagrammer avant de la croquer. On fait le point sur nos adresses préférées, comme toujours testées et approuvées par la rédac’.

Le sando se pique d’excellence dans ce spot alluré planté en plein Saint-Germain-des-Prés. Derrière les fourneaux, le chef franco-japonais Walter Ishizuka (ex-The Hoxton Paris) les mitonne dans les règles de l’art avec la crème des produits : saumon d’Ecosse, poulet fermier… Et un pain à pleurer de moelleux signé par la maison Julhès. À la carte, 6 recettes dont un sando veggie (aubergine miso, mayo, coleslaw, pickles) et un sando du mois. Gros crush pour le tendrissime bœuf wagyu, sauce spicy shichimi, coleslaw, pickles capturé dans un pain noir au charbon. À accompagner des excellentes frites de patates douces au nori ou d’une sage salade wakame vinaigrette yuzu citron vert. Notre tips : terminer avec un sweet sando parfum sésame noir ou chocolat noisette servi aussi en 1/2 portion. Et arroser le tout d’un black sesame latte ou d’un thé genmaicha. Joie !

Prix : entre 14 et 22 €. Menu 23 € (1 sando, 1 side, 1 boisson) ou 28 € (1 sando, 1 side, 1 boisson 1 sweet sando).

Où le déguster ? 3/5 rue des Quatre Vents, Paris 6e.

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Son adresse du Marais est la cantine officielle de l’équipe de Do It In Paris. Bonheur ultime : Sōma ouvre une échoppe consacrée au Sando tout près du jardin du Luxembourg (parfait donc pour un casse-croûte à emporter). Les recettes stars ? Le dément Torisando (blanc de poulet fermier pané panko, mayonnaise kewpie maison au piment japonais, carotte, chou blanc et rouge, mizuna), le Veggisando (chou-fleur rôti pané panko, aubergine confite au dashi, creme de sésame noire maison, mizuna carotte) ou le Sakanasando (cabillaud pané panko, mayonnaise kewpie maison, salicorne, tobiko, salade mizuna et citron confit), le tout lové dans le pain parfait de Carré Pain de Mie.

Prix : entre 9 et 14 €.

Où le déguster ? 62 rue de Vaugirard, Paris 6e.

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Formées à la boulangerie de Thierry Marx, Doriane et Delphine ont ouvert leur très joli restaurant Sando Club fin 2018, faisant figure de précurseuses de cette hype food qu’est devenue le sando depuis deux ans. Nos recettes préférées ? Un très réconfortant Breakfast (saumon, œuf au plat, crème d’avocat, cheddar, pousses d’épinards et pickles) ou le croquant Torikatsu (poulet pané, crudités, pickles, sauce bulldog, mayo), dans un pain fait maison et à déguster sur leur mignonne terrasse.

Prix : 10 €.

Où le déguster ? 3 passage Thiéré, Paris 11e.

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On ne présente plus Carré Pain de Mie, les boulangers japonais qui vendent à la pelle des pains de mie entiers aux foodies du Tout-Paris. Normal : c’est le meilleur. Forcément, les sandos qui en découlent s’avèrent purement addictifs, entre les recettes œuf-mayo, salade de patate, jambon Prince de Paris, tonkatsu ou Reuben choucroute / pastrami / comté, escortés d’une salade assaisonnée et de frites crunchy.

Prix : entre 8 et 19 €.

Où le déguster ? 5 rue Rambuteau, Paris  4e.

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C’est rue du Cherche-Midi, à deux pas du Bon Marché, qu’a décidé de s’installer le king de la street food japonaise à Paris Kaito Hori. Inspiré des bars à jazz kissaten, on déguste chez Benchy des sandos Pastrami (bœuf, chou rouge, cornichons, moutarde, mayo japonaise), Tamago (œufs, mayo, pâte au yuzu), Thon (thon, pommes de terre, tomates, câpres, mayo, aneth, mimolette) et Kakuni (porc mijoté, chou rouge, batavia, moutarde), mais aussi des versions sucrées aux fruits authentiquement kawaii (fraise kiwi, mangue, clémentine…).

Prix : entre 9 et 14 €.

Où le déguster ? 50 rue du Cherche-Midi, Paris 6e

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De bons sandos se dégustent aussi chez Sarra Deli à Sentier, Pantobaguette à Montmartre, Abri près de Cadet (uniquement le samedi) et Mokoloco dans le 11e.

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