S’il fallait résumer le Texas en 3 mots ? Nasa, Beyoncé et viande fumée. Vous l’aurez compris, l’Etat qui a vu grandir Queen B est aussi le champion du monde du BBQ. Aucune trace de Mrs Carter au Rhino Rouge, en revanche ce fumoir situé à proximité du marché d’Aligre balance des ribs de compétition.
Un fumoir rutilant
On ne voit que lui. Installé à l’entrée du restaurant, l’imposant fumoir rouge est une création J&R Manufacturing, comprenez la Rolls Royce du genre au Texas. Particularité de ce four à bois high tech ? Il apporte un goût fumé incomparable et une tendreté exceptionnelle aux viandes qui couvent des heures à l’intérieur.
En parlant d’elles, chaque pièce a été sélectionnée pour sa chair, certaines sont fournies par le boucher des tables étoilées Olivier Metzger, d’autres proviennent d’Irlande ou des Etats-Unis. Ça donne des ribs de bœuf trop bons servis sur os et laqués d’une superbe sauce échalote et vin rouge (29 €), un brisket de Black Angus cuit pendant douze longues heures (16 €) et un super pulled pork Label Rouge du Sud Ouest assorti d’une sauce soja sucré-salé, sans oublier les assaisonnements maison fournis à côté : sauces BBQ, ketchup, moutarde.
Pour compléter le plateau ? Les irrésistibles patates rebelles, à mi-chemin entre des pommes de terre rôties et des frites (5 €) ou des légumes confits (6 €). Avant d’attaquer l’excellent cheesecake (6 €).
Le poulet qui a chaud aux fesses
Encore méconnu en France, le beer can chicken fait son apparition au Rhino Rouge (14 €). Cette drôle de technique consiste à enfoncer une canette de bière dans l’arrière-train de la volaille. Après cuisson, le poulet en ressort extrêmement juteux.
Ouvert du mardi au samedi midi et soir.
©thetravelbuds
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