© Jose Salto pour Marie Akaneya / 11h45 pour Omasaké / Shunei (@sushishunei).
Les California Rolls et les gyoza tièdes, c’est bon pour la pause déj’ au bureau. Les (vrais) amateurs de gastronomie japonaise vous conseilleraient plutôt d’essayer une fois dans votre vie l’une de ces trois adresses qui proposent des expériences sensorielles de haute volée, dignes des adresses les plus cool et pointues de Tokyo. Ou l’art de mêler des savoir-faire séculaires à un minimalisme absolument contemporain…
Omasaké
La promesse ? Un bar à saké pointu pour trinquer et picorer dans un espace totalement futuriste.
Le lieu ? Fraîchement inauguré, le 27/4 se divise en deux parties. Si à l’étage le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga joue brillamment des couteaux devant ses quelques convives dans une salle traditionnelle, au niveau zéro le bar à saké Omasaké déroule un décor ahurissant tout de métal et de néons. On se croirait dans un Tokyo de 2050, et pourtant la proposition s’avère on ne peut plus contemporaine.
On commande quoi ? Vous n’y connaissez rien en saké ? C’est normal. Cool, une “sommelière saké” sympa vous conseille selon vos goûts (plutôt agrume, umami, champignon…) les meilleurs Hiten ou Junmai à commander pour accompagner vos assiettes : amuse-bouche hyper créatifs, sando poulet teriyaki (23 €), thon maigre en sashimi et gras en tartare recouvert de caviar (34 €) ou carpaccio de sériole, marinade au saké et huile de sancho et riz soufflé (21 €). Un moment hors du temps et de l’espace à partager en grande tablée.
27/4, 27 rue du Quatre Septembre, Paris 2e. 07 57 81 46 46. Ouvert du mardi au samedi soir de 19h15 à 2h.
© 11h45 pour Omasaké
Marie Akaneya
La promesse ? Un divin barbecue japonais (“sumibiyaki”) présentant en exclusivité en Europe la viande de bœuf rarissime et incomparablement fondante d’Ito Ranch.
Le lieu ? Un restaurant au décor minimaliste tout de bois clair et de matériaux naturels, véritable aller simple pour Kyoto où l’on retrouve une épure des lignes et une douce ambiance, bercé·e·s par une playlist jazz. On se fait saluer en japonais et en choeur par toute l’équipe avant de rejoindre l’une des 11 tables où trône sur chacune un barbecue au binchotan pour gérer soi-même les cuissons.
On commande quoi ? Pour un kif à s’offrir (au moins) une fois dans sa vie, on opte pour le menu Fukuroi à 180 € (mais celui à 120 € fait aussi tout à fait l’affaire). On commence par un verre d’Umeshu, ce saké sucré aux prunes, pour accompagner les meilleurs edamame de votre vie, grillés à l’huile de sésame. À suivre : un bouillon de canard aux nouilles Udon, du porc Tonkatsu crunchy à souhait, un bouillon de légumes et champignons puis des morceaux de boeuf à faire griller sur son petit barbecue perso, jusqu’au kif ultime du sushi Ito Ranch™ avec la fameuse viande qui fond dans la bouche. On termine en beauté (et sans avoir forcément l’impression d’avoir trop mangé, étonnamment) avec deux desserts : une mousse au matcha et une tranche du Crown Melon qui fait aussi la fierté des Japonais.
Marie Akaneya, 12 rue Godot de Mauroy, Paris 9e. 09 87 52 36 38. Ouvert Uniquement le soir du mardi au dimanche.
© Jose Salto pour Marie Akaneya
Sushi Shunei
La promesse ? Une expérience gastronomique du sushi, à déguster avec les doigts (comme la tradition l’exige !) en tout petit comité face au maître sushi himself.
Le lieu ? Un restaurant de poche bien connu des amateurs de (vrais) sushis à Montmartre, où le souriant chef Takeshi Morooka travaille des poissons crus d’exception devant 9 convives seulement dans un décor minimaliste en bois, sans aucune fioriture ! Une découverte inédite à offrir aux fins palais…
On commande quoi ? Le menu Sashimi & Nigiri des Chefs à 200 €, où chaque bouchée se ressent dans sa globalité autour de la langue et du palais : d’affolants amuse-bouche chauds et froids, des sashimis fondants soigneusement tranchés (le spectacle est fascinant), 12 nigiris (turbot, daurade, sériole, bar, thon toro, anguille…), un temaki gourmand et une soupe miso diablement parfumée. On termine en fraîcheur avec un sorbet noisette & hojicha - umeboshi par la Manufacture de Glace Alain Ducasse.
Sushi Shunei, 3 rue Audran, Paris 18e. 06 44 66 11 31. Ouvert au dîner du mardi au samedi, services à 19h et 21h30 et au déjeuner le samedi à 13h.
© Shunei (@sushishunei)
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