Il souffle comme un vent venu de l’Est sur Paris ! Avis aux éternel·le·s curieux·ses qui trépignent à l’idée de découvrir de nouvelles saveurs. Ces trois tables slaves secouent le genre et dealent les meilleurs pierogis, bortschs et schnitzels de la capitale avec ce je-ne-sais-quoi d’avant-garde qui nous donne déjà envie d’y retourner.
Comme en Pologne : Matka
Le mood : disons-le franchement, la cuisine polonaise n’avait (jusqu’à présent) pas spécialement le vent en poupe. C’était sans compter sur le chef Piotr Korzen, fraîchement installé dans la mignonne rue Quincampoix pour ouvrir les chakras des Parisien·ne·s sur les divines spécialités de son pays. Dès le pas de la porte, on a l’impression de rentrer dans une maison de famille à fort potentiel Pinterest entre les boiseries, les jolis vases fleuris, les rideaux brodés et les petits bibelots disposés ça et là. Surprise : derrière le bar se dévoile une salle XXL ouverte au plafond et donnant sur une courette typique du quartier.
Les spécialités : vous allez adorer. Matka (maman en V.O.) met en scène les souvenirs d’enfance du chef dans une version bistrot 2.0, à commencer par des blinis de sarrasin à la truite, chou-rave et sauce au lait ribot (16 €), la soupe de betterave glacée Chlodnik au concombre et à l’aneth (12 €) ou les pierogis russes, ces raviolis de pommes de terre ici escortés d’oignons grillés et crème aigre (23 €). Joie également du roulé de poulette jaune ultra-fondante, carotte, raisins, amande et abricots (30 €). En semaine, comptez 29 € pour un menu déjeuner canon. À noter : une chouette sélection de vins provenant de Pologne, Hongrie et Autriche dont un vin pétillant au verre, idéal pour se mettre en bouche (12 €).
Matka, 78 rue Quincampoix, Paris 3e. 01 44 93 58 14.Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h et de 19h15 à 22h.
© Géraldine Martens
Comme en Ukraine : La Datcha
Le mood : avec son premier restaurant bistronomique, le chef Maksym Zorin (Le Meurice, Allard) crée une véritable maison de campagne ukrainienne (datcha) chaleureuse dans laquelle on se sent bien. En entrant, c’est une bonne odeur de foin qui embaume tout ce restaurant ultra-lumineux où les planches de bois brut posées sur des bottes de foin servent de tables parmi les immenses compositions de fleurs fraîches et séchées.
Les spécialités : rendant hommage à ses origines, Maksym Zorin confectionne un melting pot de la gastronomie française et ukrainienne et fait la part belle aux légumes. En entrée, cap sur les ravioles au saumon (une version des pierogis) accompagnées de courgettes au piment d’espelette, d’une purée de céleri et d’une sauce moutarde (18 €). Régal ! On enchaîne avec le poulpe cuit à la perfection à basse température puis frit. Petit écart traditionnel qui en vaut le détour : servies avec un risotto de sarrasin, des carottes multicolores rôties, du pak choï et un jus de carotte sucré (29 €). Mention très spéciale également pour le rouget et sauce au beurre blanc, rehaussé de pamplemousse (33 €). Pour le grand final, ce sont les fruits qui régalent : une pêche pochée qui trône sur un croustillant feuilleté et hyper beurré (14 €) et des rhubarbes pochées, sucrées et fondantes, servies avec une crème montée à la vanille, du crumble et du granola (14 €). Un bonbon !
La Datcha, 62 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e. 01 88 61 49 65. Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Réservation en ligne.
© Salomé Rateau
Comme dans les Balkans : Ibrik Kitchen
Le mood : comme à la maison. Planté dans une petite rue tranquille au cœur du Sentier, ce restaurant orchestré par la Roumaine Ecaterina Paraschiv fait aller une atmosphère cool-décontract’ dans une salle aux murs bruts offrant un grand bar entouré de hautes assises confortables et dans la salle d’élégantes tables en marbre noir et des banquettes roses. Posée en plein centre, une star de table d’hôtes pouvant accueillir jusqu’à 10 convives. Mignonne petite terrasse en prime. On aime : le soir, Ibrik Kitchen scintille sous les lueurs des bougies, encore plus cosy.
Les spécialités : au gré d’une cuisine métissée inspirée des saveurs de l’Europe de l’Est et de la Méditerranée, Ibrik Kitchen nous embarque à la découverte de nouveaux territoires avec des assiettes au caractère bien affirmé. À goûter : la kefta de maquereaux fumé au poivre et sa mayo légère (11 €), l’incontournable schnitzel, volaille en chapelure, pomme de terre ail et pecorino, sauce biggie à la cébette (19 €) et le Souvlaki, soit de diaboliques brochettes de volaille dont la viande est marinée 7 heures avant d’être cuite au barbecue et servie avec un délice de crème à la menthe (19 €). En partage : foncez droit sur la daurade royale fumée au barbecue et ses légumes confits (24 € par personne). Et pour la touche sucrée, les addictifs Papanas, sorte de churros fourrés au fromage accompagnés de confiture et de crème fraîche, vous feront revenir à coup sûr à cette sympathique adresse (12 €).
Ibrik Kitchen, 9 rue de Mulhouse, Paris 2e. 01 70 69 42 50. Ouvert du mardi au dimanche de midi à minuit.
© Pierre Lucet Penato - Emilie Franzo
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