Benjamin Cohen sait nous faire kiffer ! En 2021, il nous offrait Dalia, table méditerranéenne joyeuse et stylée qui est montée direct sur le podium de nos adresses préf’ ! En 2023, il double la mise, part à l’Est côté 11e et ouvre Jolia qui conserve l’A.D.N. familial, solaire et vibrant comme son aînée, une touche de glam’ et de créativité en plus. On vous dit tout.
Atmosphère distinguée
Imaginé par les architectes de Jaune, Jolia c’est un grand espace en L scénarisé autour de deux éléments principaux : le bar qui nous accueille dès l’entrée dans le restaurant et la cuisine ouverte, postée à l’opposé et surmontée d’un comptoir où l’on peut s’installer.
Autour, de longues rangées de tables, des banquettes en velours mordorées enveloppantes en écho aux teintes miel de la salle boisée et une succession de suspensions qui diffusent une lumière ultra-douce le soir. De jour, les larges baies vitrées se chargent de faire entrer la lumière à profusion.
Une ambiance de fête en soirée
Le combo gagnant pour une soirée funky à souhait ? D’abord, des cocktails sur-mesure qui subliment les plats, véritables cuisine liquide comme le divin Adeia, tout en légèreté avec un gin infusé à l’huile de coco ou l’intense Kaydi au rhum blanc infusé au piment d’Espelette. Ensuite, une belle sélection de vins nature, bio et en biodynamie, sans oublier une playlist disco qui balance les watts et une cuisine de partage élaborée avec deux chefs derrière les fourneaux.
En cuisine, d’un côté Steve Zylbersztejn, franco-israélien, ex-chef exécutif de Magniv à Paris et de Dalia, passé par Hong Kong et auprès des grandes toques (Alain Senderens, Jérôme Banctel), de l’autre la cheffe pâtissière israélienne Chen Zikry, ex-Balagan, déjà chez Dalia et qui régale de ses partitions sucrées.
En duo, les deux élaborent une cuisine orientale aux saveurs bien balancées, audacieuses et créatives qui subliment les viandes et les poissons et font la part belle au végétal. Le tout pimpé par une cuisson à la braise et des produits top quali et pleine saison.
Place aux assiettes
Le partage, c’est le crédo de Jolia et ça commence en “cassant le pain”, le Malka Bread, une brioche maison à l’huile d’olive accompagnée d’un beurre parfumé homemade(12 €) : belle entrée en matière ! Puis place à un étonnant houmous de chou-fleur grillé (8 €) et des coquins halloumis frits au zaatar et au miel (10 €). On poursuit en se laissant guider par les conseils de la serveuse qui nous dit de foncer sur la brochette de céleri-rave et sa mayo spicy : wow ! (12 €).
On double la mise avec le chicken shawarma, tehina à la coriandre et pain laffa : on pourrait ne revenir que pour lui (14 €) ! On termine avec le délicat carpaccio de Saint-Jacques aux pistaches et chocolat blanc râpé (20 €). L’heure du sucré a sonné et c’est avec la ganache chocolat relevée d’un crumble d’olives kalamata que l’on clôture ce super dîner (10 €).
Nota bene
Les samedis et dimanches midi, c’est brunch oriental chez Jolia avec des mezzés qui remplissent les tables : tehina, carottes à la marocaines, pain au cumin, manakish au zaatar, rugelach… et des plats qu’on ne finit pas d’aimer comme l’addictive brick à l’œuf. Brunch 33 €, avec un cocktail 39 €.
Ouvert du lundi au mercredi de 12h à 14h30 et de 19h à 00h, jeudi et vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 00h30, samedi de 11h à 16h et de 19h à 00h30 et le dimanche de 11h à 16h et de 19h à 00h. Réservations en ligne
© Pierre Lucet-Penato
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