Les calamars farcis à la grecque de Dina Nikolaou sont ultra faciles à réaliser, pour un effet bluffant.
1 Écrasez les tentacules des calamars au mortier. Hachez les oignons. Faites dorer à sec les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.
2 Dans une grande casserole, versez 5 cl d’huile et, sur feu doux, faites sauter les oignons 10 min environ. Ajoutez le boulgour, la moitié du vin et 10 cl d’eau environ puis laissez mijoter, sur feu moyen, jusqu’à ce que la graine ait absorbé tout le jus. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs.
3 Hachez les herbes. Dans la casserole, hors du feu, ajoutez les tentacules écrasés, les herbes, les pignons, du sel et du poivre. Laissez refroidir.
4 Farcissez les calamars aux ¾ (le boulghour va gonfler). Fermez l’ouverture des calamars avec des cure-dents.
5 Disposez-les dans une casserole large et peu profonde, incorporez le reste de l’huile, le reste de vin et assez d’eau pour couvrir. Salez (pas trop) et poivrez.
Couvrez la casserole et faites mijoter pendant 40 à 45 min environ.
6 Servez tiède ou à température ambiante avec la sauce.
Conseil : Vous pouvez remplacer le boulghour par du riz carolina.
« Recette extraite du livre Grèce, la recette authentique de Dina Nikolaou, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Emanuela Cino. Stylisme : Mélanie Martin. »
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