C’est le phéno végétal du moment ! L’ail des ours, ce divin comestible de printemps, fait sensation tant ses saveurs se révèlent extraordinaires… Particulièrement pour révéler la noblesse d’une belle asperge !
La recette de la tarte aux asperges
Placez les feuilles d’ail des ours dans le bol du mixeur et réduisez-les en purée avec le beurre. Ajoutez les autres ingrédients et mixez 2 min. Versez un filet d’eau froide (5 cl env.) et mixez encore pour obtenir une boule. Filmez et placez au frais 1h. Préchauffez le four à 180 °C.
Garnissez de pâte un moule beurré, piquez-la à la fourchette et enfournez pour 10 min.
Faites blanchir les asperges 5 min à la vapeur.
Battez dans un bol la ricotta et les œufs. Salez et poivrez. Tartinez le fond de tarte de pesto d’ail des ours puis versez l’appareil ricotta et œufs. Disposez les asperges sur celui-ci. Enfournez pour 30 min.
Parsemez de généreux copeaux d’Emmentaler AOP suisse avant de servir avec une belle salade.
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