Un délice tiré du livre de recettes VEGAN, signé Alice Esmeralda. “Cette recette est une variante plus exotique et garnie de la pomme de terre en robe des champs. Un bonheur pour les yeux et les papilles, et elle est bien sûr très saine : la patate douce pour les bons glucides et les vitamines et les lentilles pour les protéines et le fer !”
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30
Pour 4 personnes
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Percez les patates douces plusieurs fois avec un couteau. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 45 minutes. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, versez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et la poudre de curry et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Intégrez alors les lentilles, versez 70 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter et cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Rajoutez de l’eau si besoin.
Incorporez le lait de coco, du sel, du poivre et le jus de citron et laissez encore mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient crémeuses.
Faites une fente au couteau dans le sens de la longueur des patates douces et ouvrez-les. Écrasez la chair avec une fourchette, déposez les lentilles à l’intérieur. Ajoutez 1 cuillerée de yaourt végétal sur chaque patate douce et garnissez de persil ciselé.
Vegan de Alice Esmeralda aux Editions First, 18,95 €.
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