La recette des gougères de Stéphanie Le Quellec

© Anne Bergeron Sophie © Dupuis Gaulier et Rose Aubert

“Aussitôt sorties du four, aussitôt dévorées !” C’est le grand incontournable des apéros réussis : les gougères au fromage sont et resteront une institution de la gastronomie française. On vous propose aujourd'hui la version de la Queen Stéphanie Le Quellec (et toutes les astuces qui vont avec) issue de son tout dernier livre Mon carnet de cuisine qui regorge de recettes feel good et accessibles à boucler en moins de 30 minutes. 

Pour 12 belles gougères :

• 115 g de comté
• 115 g de beurre
• 12,5 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 125 g de farine
• 4 œufs moyens
• Poivre du moulin

1. Préférez vraiment du fromage coupé en petits morceaux plutôt que râpé, qui fondrait dans la masse de la pâte. Les morceaux de fromage vont, eux, fondre de manière aléatoire et apporter un vrai plus gourmand.
2. Vous pouvez doubler la quantité et congeler une partie des gougères déjà cuites. Il vous suffira ensuite de les passer au four, directement depuis le congélateur. 
3. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Découpez le comté en morceaux de 0,5 cm.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez 12,5 cl d’eau, le lait et 1 pincée de sel. Portez à ébullition. Ajoutez la farine en une fois et mélangez sur feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords de la casserole.
5. Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir légèrement (3 à 4 minutes) avant d’y intégrer les œufs préalablement battus, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Chaque fois que vous allez intégrer un œuf, la pâte va prendre une consistance bizarre, c’est normal. Quand vous mélangerez, elle reprendra sa texture homo­gène. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte très homogène. Enfin, incorporez délicatement le comté.
6. À l’aide d’une cuillère à soupe, formez 12 belles boules et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Glissez au four pour 17 minutes, en laissant la porte entrouverte les 5 premières minutes de cuisson afin de permettre à la vapeur de s’échapper. N’ouvrez jamais la porte du four avant la fin de la cuisson, sinon vos gougères dodues retomberaient.
8. Servez les gougères bien chaudes.

L’astuce de Stéphanie : La pâte à choux a la bonne consistance quand on y plonge le bout des doigts et qu’elle y adhère sans couler.

Découvrez aussi la recette du cultissime plat à saucer de Thomas Chisholm et les tartelettes carotte de Danny Khezzar.