À l’occasion de la sortie du recueil La cuisine familiale de Linda McCartney : plus de 90 recettes naturelles pour nourrir l’âme et sauver la planète, aux éditions Michel Lafon, Stella McCartney, fille de l'ex-Beatles Paul McCartney et styliste à l’avant-garde de la mode green, revient sur les plats de son enfance que lui préparait sa mère Linda.
Dont cette tourte veggie absolument magnifique et facile à préparer. “Apportez-la à table et tout le monde soupirera de plaisir !” On vous partage la recette...
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et haché
250 g de champignons de Paris, coupés en fines lamelles
3 gousses d'ail, épluchées et finement hachées
1 cuillère à soupe d'épeautre blanc ou de farine ordinaire
480 g de boulettes de viande ou de burgers végétaliens (par exemple les boulettes de viande ou les burgers de Linda McCartney Foods), grossièrement hachés
1 cuillère à café de thym frais (feuilles uniquement)
250 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 pâtes feuilletées véganes
le lait végétal de votre choix, pour badigeonner le tout
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Recette
Préparez la farce de la tourte.
Versez l'huile dans une grande poêle antiadhésive et placez-la sur un feu moyennement élevé. Ajoutez l'oignon et les champignons et faites-les revenir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que tout l'eau des champignons soit évaporée, et que les champignons soient bien dorés. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant encore 3 minutes pour qu'il dégage bien tous ses arômes.
Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez les boulettes ou les steaks végétaux, le thym et le bouillon, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter et épaissir la sauce. Puis incorporez la moutarde, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laissez cuire encore 3 minutes. Salez et poivrez.
Préparez la tourte.
Préchauffez le four à 220°C (200 °C en chaleur tournante). Posez un plat à gratin rond de 23 cm de diamètre à l’envers sur la pâte feuilletée déroulée. Découpez tout le tour en laissant un surplus de pâte de 1 cm. Retournez le plat et versez-y la farce.
Humidifiez le bord du plat avec un peu d’eau, puis posez délicatement la seconde pâte dessus et pincez le pourtour pour la faire adhérer. Vous pouvez utiliser le reste de pâte pour décorer le dessus de la tourte : découpez-y des feuilles, des lettres…
Puis badigeonnez la pâte d’un peu de lait et faites une entaille en croix au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
Enfournez la tourte pour 10 minutes, puis baissez la température du four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante), et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Pour le dressage : servez chaud, accompagné d’un bol de petits pois frais du marché.
La Cuisine familiale de Linda McCartney : plus de 90 recettes naturelles pour nourrir l’âme et sauver la planète, par Linda, Paul, Mary et Stella McCartney, Editions Michel Lafon, 24,95 €
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