Un grand classique indétrônable ! On ramène l'Italie chez soi avec cette fabuleuse recette d’authentiques carbonara made by le resto-boutique trop canon, Borgo delle Tovaglie, niché dans le 11e à Paris.
Pour 4 personnes.
PRÉPARATION :
- Pour préparer les spaghetti alla carbonara, commencez par mettre une casserole d’eau salée sur le feu pour cuire les pâtes.
- Pendant ce temps, coupez le Guanciale en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Versez les morceaux dans une poêle anti-adhésive et faites-les sauter à feu moyen. Faites attention de ne pas les brûler, ils libéreraient un arôme trop puissant.
- Pendant ce temps, plongez les spaghetti dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant la durée indiquée sur l'emballage.
- Versez les jaunes d’œufs dans un bol, ajoutez la majeure partie du fromage pecorino prévu à la recette, le reste servira à garnir les pâtes.
- Assaisonner avec du poivre noir, mélanger le tout. Ajouter une cuillère à soupe d’eau de cuisson pour diluer le mélange et mélangez.
- Le Guanciale sera cuit, éteignez le feu et conservez-le de côté.
- Égouttez les pâtes al dente directement dans la casserole avec le Guanciale et faites les sauter brièvement. Retirer du feu et verser le mélange d'œufs et le pecorino dans la casserole, faire sauter les pâtes pour bien les mélanger et si elles sont trop sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
- Servez immédiatement les spaghetti alla carbonara en les assaisonnant avec le pecorino et le poivre noir moulu.
Petit tip : dégustez le plat bien chaud.
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