Cette soupe de udon s’avère “à la mode de Kyoto”, parce qu’il contient deux ingrédients qui sont des spécialités de cette ville : le dashi et l’aburaage (tofu frit fin). Le bouillon épais au curry et le tofu frit se marient très bien à la douceur de la ciboule.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Mettez l’aburaage dans une passoire et versez de l’eau bouillante dessus pour le débarrasser de son huile. Découpez chaque tranche en 8 bandes.
Faites chauffer le dashi dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez la sauce soja et la cassonade, gardez au chaud.
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Egouttez‑les.
Mélangez le curry en poudre, l’arrow‑root et 75 ml d’eau dans un petit bol. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Versez ce mélange dans le dashi, mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes jusqu’à épaississement.
Ajoutez les nouilles udon égouttées, la ciboule et faites chauffer.
Répartissez le bouillon et les nouilles dans 4 bols.
Cuisiner Japonais de Aya Nishimura aux Éditions Marabout, photographies de Lisa Linder, 19,90 €
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