©Syndicat du Chaource AOP
Idéale pour se réchauffer pendant cet hiver qui semble interminable, une bonne soupe aux épinards et au crémeux de Chaource. Un kif gourmand with a twist !
Les ingrédients à shopper :
Pour 4 personnes :
1 conserve de 400g de pois chiches (265 g égouttés)
400 g de feuilles d’épinards
100 g de Chaource
50 g de fromage blanc
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de volaille
1 càs de paprika
2 càs de cumin
3 càs d’huile d’olive
Sel et poivre
Fleur de sel
La préparation :
Équeuter et laver les épinards, puis les essorer. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen, puis ajouter l’oignon, l’ail et le cumin. Une fois colorés, ajouter les épinards et couvrir.
Égoutter les pois chiches et en conserver 65g.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés, saler et poivrer.
Ajoutez 75cl d’eau et le cube de bouillon. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer la soupe selon la consistance désirée.
- Pour les pois chiches croustillants :
Mélanger les 65 g de pois chiches avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, de cumin et de paprika. Étaler dans un plat et recouvrir de papier cuisson. Cuire au four 25 minutes à 180° en remuant régulièrement.
Les pois chiches doivent prendre une jolie coloration comme une noisette, être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. À la fin de la cuisson, saler à la fleur de sel.
- Pour le crémeux de Chaource :
Couper le chaource en petit dés et le mélanger à la spatule avec le fromage blanc afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène.
Répartir la soupe dans des bols, ajouter le crémeux de chaource et saupoudrer de pois chiches.
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